Røget kød er en af delikatesser. På grund af sin specielle smag og aroma kan røget kød bruges til tilberedning af kolde snacks, forskellige supper samt til tilberedning af tilbehør og hovedretter. Forberedelse af fjerkrækød til rygning adskiller sig lidt fra almindeligt kød, dette skal tages i betragtning ved tilberedning af en gås.
Er det nødvendigt
-
- Gås;
- To skærebrætter;
- Økse;
- Salt;
- Laurbærblad;
- Hvidløg;
- Sort peber;
- Enebær;
- Kanel;
- Ingefær;
- Sukker;
- Eddike.
Instruktioner
Trin 1
For det første skal gåsekroppen behandles. For at gøre dette skal gåsen vaskes, plukke de resterende fjer, renses og skæres i halv længde.
Trin 2
Derefter skal gåsen gøres så flad som muligt. For at gøre dette placeres halvdelen af slagtekroppen mellem to skære køkkenbrædder og slås med en øks stød på en sådan måde, at knogler og led flades så meget som muligt.
Trin 3
Endvidere skal det tilberedte slagtekropp hænges ud til tørring. Hvis kødet ikke udsættes for luft, kan det blive sejt efter røget. Bemærk, at du har brug for at hænge kødet i et kølerum med en temperatur, der ikke er højere end +10 grader.
Trin 4
Efter hængning skal kødet placeres i saltlage, så alt kødet er dækket af saltlage. Det fremstilles på følgende måde (beregning for en slagtekrop): 0,5 spsk tilsættes til kogt varmt vand. salt, 2-3 laurbærblade, 2-3 sorte peberkorn, 2 fed hakket hvidløg, et par tørrede enebær, kanel, en halv tsk. tør ingefær, 1 tsk. sukker, 3 spsk. 30 procent eddike. Der er ikke behov for at koge saltlagen yderligere. Fuglen vil blive gennemblødt i saltlage i cirka to dage.
Trin 5
Derefter kan det marinerede fjerkræ ryges. Røgeriet skal være godt opvarmet, inden kødet lægges.
Gås ryges normalt længere end kylling, fordi den er federe. Beredskab bestemmes ved at gennembore kødet med en tynd lang nål eller ved hudens udseende.
