Røget ål er en ægte delikatesse. Dens fede bløde kød absorberer perfekt aromatisk røg og får en smuk gylden nuance. Fedtsyrer i ål er umættede, proteiner er komplette, og vitaminer er forskellige. Så fadet viser sig ikke kun at være velsmagende, men også sundt. Du kan ryge ål, afhængigt af kapaciteterne i dit røghus og dine præferencer, helt eller i separate stykker.
Er det nødvendigt
- ål;
- - salt;
- - røghus
- - træ.
Instruktioner
Trin 1
Hvis du får en levende fisk, bliver du selv nødt til at dræbe den. For at gøre dette tager de smalle og høje beholdere, hælder vand der og frigiver fisken. Derefter hældes der salt i en mængde på 500 gram for hvert 5 kg ål. Efter cirka en time er fisken allerede død. Der er ingen mere human måde at dræbe ål på, så hvis du er forvirret af denne proces, skal du ikke købe levende fisk.
Trin 2
Skyl hudorme under rindende vand og rengør. Indsæt en skarp kniv i anus og lav et snit ned til fiskens underkæbe, fjern indersiden. I en afstand på ca. 7,5 centimeter fra halen skal du finde knopperne og også fjerne dem. Tag fint salt og rengør indersiden og overfladerne med det, og brug det som slibemiddel. Det er godt, hvis du kan udskifte det med rent hvidt fint sand. Skyl fisken igen.
Trin 3
Forbered en saltlage fra 1 kg salt og 5-7 liter vand. Opdel hudorme efter tykkelse. Sug store tykke prøver i blød i 8 minutter, medium - 6, tynde ikke mere end 4 minutter. Fjern hudorme fra saltlage, skyl under rindende vand, og tør dem med papirhåndklæder. Lufttørre fisken eller under en blæser, indtil overfladen begynder at skinne.
Trin 4
Forbered dit røghus. Brug egetræ eller bøg og savsmuld fra frugttræer. Tænd en brænde i brændkammeret, og tilføj stykker træ fra tid til anden. Ålens rygningstemperatur er 80 ° C. Når du har nået den ønskede temperatur i rygeren, skal du kun tilføje savsmuld til en tyk, jævn røg.
Trin 5
Forbered ål til rygning. Hvis du har et højt røghus, der giver dig mulighed for at hænge hele fisken, skal du skrive slagtekroppene under hovedet, så fedtet løber fra det til halen. Anbring ålen i røgerhuset, dæk den med en fugtig burlap, og ryger fisken fra 1 time til 1,5 time afhængigt af slagtekroppernes længde og tykkelse.
Trin 6
Hvis du vil ryge fisk på en grill over en grill eller over en wok fyldt med duftende savsmuld, skal du skære og flå dem. Du kan fjerne huden først og derefter skære ålen. Huden fra denne fisk fjernes med en "strømpe", der afskærer hovedet og hænger fisken med halen ned. Akne uden hud viser sig at være mindre fedtet.
