Skaftet er en del af svinekroppen, også kaldet trommestik eller knæ. Det berømte vildsvin knæ er intet andet end en kno. Der er ikke meget fedt i skaftet, der er nok kød, men mest af alt skind, sener og ledbånd, så det har brug for en lang forbehandling. Røget skaft kan tilføje en pikant smag og aroma til rige supper og solide sideretter.
Er det nødvendigt
-
- åben grill;
- 2 aluminiumskageformer;
- kødbørste;
- garn;
- salt;
- skarp slagterkniv;
- chips fra frugttræer;
- ananasjuice og honning eller ahornsirup og Dijon-sennep;
- 2,5 kg svineknæ
- termometer til kød.
Instruktioner
Trin 1
Forbehandling af skaft Skyl skaftene grundigt under rindende vand. Træk den hårde hud op og fjern den forsigtigt, og prøv ikke at røre det subkutane fedt - der er ikke meget af det på skaftet. Bind dine skinneben med garn.
Trin 2
Hvis du vil ryge skaftet i huden, skal du også skylle det grundigt under koldt vand, men helst med en stiv børste. Anbring derefter trommestikkerne i en gryde med koldt vand og kog dem. Lad det simre i 1 minut. Tøm og skyl skaftet under koldt vand.
Trin 3
Forbered saltlage - til 3 liter vand har du brug for 1 glas bordsalt. Bland saltlagen i en stor gryde, læg skaftene derinde, og lad den saltlage et køligt sted. Sørg for, at saltlage dækker kødet helt. Efter 5-6 timer udskiftes saltlage med frisk. Efter yderligere 6 timer er skaftene klar. Forsaltning forhindrer kødet i at ødelægges længere og gør det blødere. Fjern skaftene fra saltlage, skyl, tør med et papirhåndklæde og lad det tørre helt i 10-15 minutter.
Trin 4
Forberedelse af grillen Sæt flisene i koldt vand i mindst 1 time. Læg den i en aluminiums bageplade, dæk med en anden bageplade, fastgør kanterne og stikk røghuller i den øverste beholder. Opvarm grillen til 110 ° C. Placer træflisen på kulene.
Trin 5
Rygning Bland 1 del ananasjuice og 3 dele honning eller 1 del Dijon-sennep og 3 dele ahornsirup i en separat skål. Dæk skaftene med glasur, og læg det på grillen. Indsæt et kødtermometer i den tykkeste del af underbenet.
Trin 6
Vend skaftene hvert 30. minut, og påfør et nyt parti glasur. Røg skinke, indtil kødet når 75-80 ° C. Jo højere temperaturen er, jo blødere bliver skaftet, men lader dig ikke bære med - ved en temperatur på 80 ° C kan kødet begynde at flage ud af knoglerne.
