Ligesom andre typer skaldyr er østers levende organismer, der skal opbevares under passende forhold for at undgå ikke så meget ødelæggelse af produktet som dets fysiske død. Du kan kun spise rå friske og dåse østers, frosne er underlagt obligatorisk kulinarisk forarbejdning.
Instruktioner
Trin 1
Før du forbereder østers til opbevaring, er det værd at adskille levende prøver fra døde. En levende østers er tung, da den er fuld af juice (spiritus), klapperne er tæt lukkede eller smækket, når du trykker på skallen med en knivhåndtag, samt når du trykker på dem. Levende østers med knuste skaller skal enten spises inden for de næste 24 timer eller rengøres og frosne.
Trin 2
Sådan opbevares østers i skaller Anbring østersen i en bred, lav beholder med den store flap i bunden. Læg et fugtigt håndklæde ovenpå. Opbevar østers i køleskabet ved en temperatur på +1 til + 4 ° C. Drys vand på håndklædet regelmæssigt. Østers kan således opbevares i 5 til 7 dage. Luk aldrig levende østers i en lufttæt beholder - de kvæles simpelthen. Opbevar ikke levende østers nedsænket i ferskvand - det er ikke egnet til dem. Friske østers kan serveres på knust is, men ikke opbevares.
Trin 3
Sådan opbevares skrællede østers Skalede levende østers kan opbevares i køleskab i op til 2 dage, forudsat at de opbevares i deres egen væske (spiritus). For at forberede skaldyrene til sådan opbevaring skal du skylle dem, skrælle dem, adskille det såkaldte "skæg". Når østersen åbnes, skal du dræne saften i en separat beholder og dyppe den skrællede østers i den samme beholder. Frisk likør er gennemsigtig med en behagelig frisk havlugt. Overskyet juice med en sur lugt er et tegn på, at østersen er død og forkælet. Brug ikke spiritus eller skaldyrskød.
Trin 4
Sådan fryses østers Det er meget let at fryse skrællede østers i deres egen juice. Det er nok at skære kødet, distribuere det i lynlåsposer eller specielle beholdere, hælde væsken, så den helt dækker østersen og forsegle. Hvis der ikke er tilstrækkelig spiritus til at dække hele kødet, skal du tilsætte lidt vand. Frosne østers kan opbevares i fryseren i op til tre måneder. Disse østers skal koges og aldrig fryses igen.
Trin 5
Sådan opbevares østers på dåse Pasteuriserede og dåse østers opbevares i henhold til den udløbsdato, der er trykt på krukken. Åbnede pasteuriserede østers kan opbevares i højst 2 dage, dåse østers - op til en uge.
