Taranka er god som en ølsnack og i sig selv. Dette generelle navn betyder forskellige typer tørret fisk: selve vædderen og mort og mort såvel som større arter (goby, brasen, aborre, crucian karpe og så videre). For at fisken skal vise sig at være virkelig velsmagende, duftende og på samme tid ikke overdrevet, skal du huske den enkle teknologi til hjemmelavet tørring.
Er det nødvendigt
-
- en fisk;
- groft salt;
- eddike;
- emaljeret beholder eller beholder i rustfrit stål;
- ledning eller tråd.
Instruktioner
Trin 1
Klargøring af fisk Brug kun den friskeste fisk, der kun har været opbevaret et par timer efter fangsten. Små fisk (op til 0,8 kg) behøver ikke at blive renset. Skræl den større fisk fra indvoldene og hæld salt indeni. Det anbefales også at lave et længdesnit i ryggen og fylde det med salt. Resten af fisken gnides generøst med krystaller, især omhyggeligt i hovedet og gællerne. Kun groft salt og ingen urenheder er egnede - fint salt skaber en skorpe på fisken, som forhindrer saltlage i at komme ind.
Trin 2
Saltning Hæld et lag salt på 5 mm tykt i bunden af en emaljeskål eller beholder af rustfrit stål. Læg den første række fisk, der drysses med saltkrystaller. Top med 10 mm salt, derefter et andet lag fisk osv. Når du er færdig, læg undertrykkelsen på beholderen og læg den et køligt sted - i køleskabet eller på balkonen om vinteren, men for at undgå direkte sollys. Tøm den resulterende væske med jævne mellemrum. Saltning af lille fisk (0,1 kg) tager ikke mere end to dage, større fisk (op til 0,8 kg) vil være klar på 3-4 dage, større fisk om 5-14 dage. Ophør med rigelig udskillelse af væske er tegn på, at fisken er saltet.
Trin 3
Tørring Efter at have taget fisken ud af beholderen, skal du skylle den godt. Under den anden skylning tilsættes 25 ml eddike for hver tredje liter vand for at slippe af med irriterende fluer under tørring. Det anbefales ikke at hænge fisken på hovedet, da al juice strømmer ud af den, og produktet bliver sejt og smagløst. Den bedste mulighed er at tråde en tråd eller en ledning gennem øjenhullerne. Efter at have strammet fisken, skal du hænge den i et godt ventileret område væk fra direkte sol. Det er bedre at dække fisken med gaze eller myggenet for at undgå parasitter.
