Subkutan svinefedt - svinefedt - indeholder ca. 1, 4% protein og mere end 92% fedt. Baconet saltes med urter og krydderier, og så ryges det om ønsket yderligere. Baconet spises, skæres i tynde skiver, steges til knitrende eller tilsættes kød- og grøntsagsretter.
Er det nødvendigt
-
- Til hjemmelavet bacon:
- - 1 kg svinefedt med lag kød
- - 1 liter vand
- - 3 glas salt
- - sød rød peber
- - varm rød peber
- - sorte peberkorn.
- Til dampet bacon:
- - 300 - 500 g saltet bacon;
- - 2 teskefulde malet sort peber
- - 3 fed hvidløg
- - 2 laurbærblade.
- Til saltet bacon:
- - 1,5 kg svinefedt
- - 150 g sukker
- - 250 g salt
- - sød rød peber
- basilikum efter smag;
- - 3 fed hvidløg
- - 2 kviste timian
- - 40 g sorte peberkorn;
- - 6 laurbærblade.
Instruktioner
Trin 1
Hjemmestil bacon
Skær baconet i små stykker og læg det i en gryde. Forbered saltlage. Opløs salt i kogt koldt vand. Tilsæt rød og sort peber. Sæt blandingen i brand, kog den og lad den simre i 8 til 10 minutter. Hæld svinefedt med saltlage.
Trin 2
Lad baconet være i saltlage i en halv dag (ca. 12 timer). Tør derefter grundigt på et papirhåndklæde. Drys bacon med en blanding af rødvarm og sød peber.
Trin 3
Dampet bacon
Tag et smalt stykke saltet bacon. Gnid bacon grundigt med malet sort peber. Før hvidløg gennem en hvidløgspres. Tør et stykke af det af.
Trin 4
Lav et par spalter i baconet. Indsæt laurbærblade i dem. Overfør bacon til en skål og afkøles i 10 til 12 timer. I løbet af denne tid vil baconet være mættet med aromaer af krydderier.
Trin 5
Dyp den syltede svinefedt i et dørslag og læg den i en gryde med vand. Sæt opvasken på ilden, kog vandet. Reducer ilden, og damp baconet i en halv time til to timer afhængigt af bacons kvalitet. En blød, øm bacon kan koges i 40 minutter, et hårdt stykke har brug for et par timer.
Trin 6
Pierce fedtet med en gaffel. Færdig bacon gennembores meget let. Afkøl fedtet og lad det stå i køleskabet i flere timer. Når baconet er hærdet, skær det i tynde skiver.
Trin 7
Saltet bacon
Skær baconet i stykker, der er ca. 30 cm lange og 15 cm brede. I en skål kombineres salt, sukker, rød peber, basilikum, hvidløg mashed gennem en hvidløgspres. Hæld halvdelen af blandingen i en ikke-oxiderende beholder, læg baconstykkerne og hæld den anden halvdel af blandingen ovenpå. Arranger laurbærblade, timiankvist og peberkorn.
Trin 8
Dæk skålen med plastfolie og folie for at blokere lyset. Placer en vægt på ca. 5 kg ovenpå. Anbring tallerkenerne med svinefedt på et koldt sted i 10 - 14 dage. Vend bacon flere gange i løbet af denne tid, og rør krydderierne. I slutningen af saltningen bliver stykket tæt.
Trin 9
Skyl baconet under koldt rindende vand for at fjerne saltet. Indpakning i osteklud og tørre. Lav et lille hul i det ene hjørne af stykket, træk rebet. Hæng bacon på et køligt, mørkt sted i 20 til 25 dage. Det er ønskeligt at holde stuetemperaturen omkring 15 ° C og fugtigheden 60 - 70%.
