Madlavning af ris kræver overholdelse af visse regler, der gør det muligt for den at koge perfekt, uanset fad eller sort. Kræver det skylning og iblødsætning, hvad skal temperaturen på vandet i gryden være, hvordan man holder proportionerne, rører ris eller ikke omrører?
Risvask
Da nutidens købere hovedsageligt forbruger importeret ris, er producenterne opsat på at forbedre udseendet og bevare kornet under transport. For at gøre dette bruger de glaseringsteknologien, som er behandling af ris med en blanding af talkum og glukose, hvormed den er belagt i specielle tromler. Derfor skal risen vaskes før kogning for at slippe af med overskuddet af denne blanding og den efterfølgende limning af kornene.
Der kræves ingen skylning for rissorter som Carnaroli, Nano, Vialone og Arborio, som bruges til at fremstille italiensk risotto.
Nogle avlere behandler ris med stivelse, som er fremstillet af kornafgrøder. Det er ikke nødvendigt at skylle disse sorter, men for at forbedre det endelige resultat kan kornene skylles under rindende vand. Ris skal gennemblødes, hvis du vil have det til at koge hurtigt og jævnt. Derudover giver gennemblødning af riskorn værtinden ikke mulighed for at tænke på tørring og ældning - jo mere fugt de indeholder, desto mindre kræves der vand for at koge det. Således kan steeping ris spare dig for mange unødvendige bekymringer.
Korrekt tilberedning af ris
Nogle gange tøver husmødre, når de vælger temperaturen på det vand, der bruges til tilberedning af risretter. Det kan koges i koldt vand med lukket låg, hvilket reducerer varmen, når vandet koger og fortsætter med at koge bønnerne over meget lav varme, indtil vandet er helt absorberet. I varmt vand koges ris med åbent låg, indtil vandet koges helt væk - derefter skal varmen reduceres, og gryden skal dækkes med et låg, så riskornene dampes over svag varme.
Temperaturen på vandet til tilberedning af ris skal vælges ud fra sorten og skålen, der koges.
Det ideelle forhold til tilberedning af ris er 2 dele vand til 1 del ris. Med andre ord kræver 200 gram vand ikke mere end 100 gram risgryn. Dette forhold er kun egnet til tilberedning af en sideskål.
For at koge smuldret ris behøver du ikke salt og omrøres under madlavning, da salt og omrøring ødelægger riskornene og gør dem mere klæbrige. Efter afslutningen af madlavningen skal du pakke panden med ris med et frottéhåndklæde og lade den være der i fem minutter, så overskydende damp og fugt absorberes i stoffet, og risen får et smukt og pænt udseende.
