Der er mange opskrifter til madlavning af fisk. Det steges, koges, bages i ovnen på forskellige måder. Men hvis du er heldig at fiske, kan den overskydende fangst saltes og lukkes i banker.
Saltet fisk i oliesauce "Ifølge min mors opskrift"
Du får brug for:
- 1 kg frisk fisk
- 2 store løg
- vegetabilsk olie.
Til saltlage:
- 1 liter vand
- 200 g salt (ikke iodiseret)
- laurbærblade - 3 stk.;
- 100 g bordeddike 9%;
- peberkorn - 5-6 stk.;
- allehånde - 2-3 stk.
Forberedelse
Skræl fisken, skær den og skær den i portioner. Forbered saltlage: Tilsæt salt og krydderier til vandet, når vandet koger, hæld eddike i og sluk det straks.
Lad saltlagen køle af og hæld derefter fiskestykkerne over dem og læg alt i køleskabet i en dag, fisken skal være godt mættet.
Efter en dag skal du fjerne fisken fra saltlage og lægge på et håndklæde. Hak løg i store ringe. Når fisken tørrer lidt op, skal du lægge den i steriliserede krukker i lag, skifte løg og dække med vegetabilsk olie. Du kan tage solsikke, oliven, sennep eller majsolie og peber fisken lidt under installationsprocessen.
Skålen vil være klar om 3-4 dage. Fiskedåser skal opbevares i kælderen eller i køleskabet.
Flodfisk i en krydret marinade
Du får brug for:
- 5 kg frisk flodfisk
- 5 facetterede glas salt
- 3 facetterede sukkerglas
- solsikke, majs eller olivenolie
- en blanding af peberfrugter
- 5-6 store løg
- nellike - 6 stk.;
- persille eller sellerirød
- laurbærblade - 5 stk.
Forberedelse
Hæld frisk fisk, skrællet og skåret i portioner med en blanding af salt og sukker i en dag. Skyl derefter fisken, tør den med et papirhåndklæde og læg det i rene krukker, blandet med løg, skåret i halve ringe.
Tilsæt krydderier i krukker med fisk og fyld alt med vegetabilsk olie. Efter 2-3 dage vil fisken være klar til at spise, du skal opbevare den i køleskabet.
Denne fisk kan serveres med kogte kartofler eller stuvede grøntsager (gryderet).
