I Italien er der mere end 500 typer pasta, forskellige i form og størrelse. Nogle pastaer er så store, at den kan fyldes, andre er så små, at den ofte bruges i supper og salater. Visse typer saucer er velegnede til hver type pasta. Selvfølgelig er det i en artikel umuligt at liste og beskrive i detaljer alle typer pasta, men du kan angive hovedgrupperne og deres forskelle.
Minutepasta
Den nemmeste måde at håndtere øjeblikkelig pasta på, lille pasta, som koges i bare et par minutter. Hvis denne pasta ligner ris, er den enten orzo eller ris. Den første svarer til langkornet og den anden til rundkornet ris. De meget runde korn af pastaen kaldes acini de pepe eller peberkorn. En pasta, der ligner små ringe, kaldes i faldende størrelsesorden anelli, annelini og ochchi de perniche. Også denne type pasta indeholder små figurer - stellini-stjerner, conchillette-skaller, fungini-ører og små farfaline buer. Alle disse små typer pasta bruges i supper og salater.
Ofte i slutningen af navnet på pastaen kan du gætte dens størrelse. Så navnene på lille pasta slutter med "ini", med "etta" - mere, med "de" - meget store.
Fyldt pasta
De tre typer fyldt pasta er som rullede dumplings. Disse er tortilla, tortellini og tortelloni, hvor sidstnævnte er den største. Også, store firkantede italienske dumplings - ravioli og saccetoni, små rektangulære konvolutter - agnolotti og capeletti-lignende små hatte - tilberedes med påfyldningen. Oprindeligt sælges de tørre uden påfyldning, men store "rør" - canneloni og store skaller - conciglioni - placeres på bordet med hakket kød. Disse typer pasta serveres ofte med smør, cremet eller tomatsauce eller bages med en række halvflydende røde og hvide saucer. Til pasta med fyldning kan man med forbehold omfatte brede lag lasagne, der er klemt med kød- eller grøntsagspåfyldning, sauce og drysset med ost.
Italienske "dumplings" er ikke kun fyldt med kød, men også med vegetabilsk hakket.
Krøllet pasta
Forskellige typer krøllet pasta er fantastisk til tykke saucer med stykker grøntsager eller kød, der "klamrer sig fast" til deres bølgede overflade. Sådanne produkter inkluderer "snoede" rør af marziani, fusilli og spirallini. Den største pasta af denne type, fusilli bukati, ligner en tæt fjeder. Den krøllede pasta indeholder også forskellige typer penne fra små pennetter til enorme canneloni-lignende penne zita. En smuk og usædvanlig pasta, der ligner en blomst tegnet af et barn, fiori, rotelle pasta ligner et hjul, og store farfallebuer er nogle af de mest berømte pasta uden for Italien.
Lang pasta
Lang pasta er tynd som spaghetti eller flad som linguine. Homogene, glatte, omsluttende saucer er egnede til en sådan pasta. Tynd pasta kan kaldes bucatini, spaghettoni, spaghetti og spaghetti. De, der er endnu tyndere, er vermicelli, vermicelloni og cappellini. Lang og flad pasta kan være lige som bavetti eller rulles ind i reder som tagyatelli, taglerini, fetuccini og parpadelle.
