Et karakteristisk træk ved italiensk køkken er overfloden af forskellige saucer, der kan modregne og supplere smagen af enhver ret. Den alsidige pestosauce bruges som forretter og tilføjelse til fisk, fjerkræ og kød. Pasta med denne sauce er også en traditionel italiensk ret.
Pesto sauce er en klassiker af det italienske køkken. Navnet stammer fra ordet pestato, hvilket betyder at male. Hvis du bruger den traditionelle metode til fremstilling af pesto, skal du bruge en mørtel, hvor dens ingredienser er formalet til en tyk pasta. Basen for pesto er grøn basilikum, men soltørrede tomater bruges i nogle italienske regioner. I dette tilfælde er saucen ikke grøn, men rød. Italienerne tilføjer pesto næsten overalt - de belægger fisk, fjerkræ og kød med det inden bagning, læg det i supper og dressinger, spred det og spis det sammen med toast og kiks. I den moderne version bruger husmødre en blender til at forberede denne sauce, hvilket naturligvis kan spare tid betydeligt. Takket være ingredienserne indeholder pestosauce en masse kalorier, og næringsværdien af denne skål er meget høj. Da det er tilberedt uden at ty til varmebehandling, bevares alle vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer indeholdt i dets ingredienser helt i selve sauce.
Du kan købe færdiglavet pestosauce i supermarkeder, men den, du kan lave dig selv derhjemme, vil være meget smagere. Det faktum, at det også vil være meget billigere, behøver ikke engang at nævnes. Til pestosauce har du brug for:
- 2-3 store bundter frisk basilikum;
- 100 g parmesanost
- 200 g skrællede pekannødder eller pinjekerner;
- 2 fed hvidløg
- 100 g olivenolie
- havsalt efter smag.
Traditionelt bruges grøn basilikum til at lave denne sauce, men hvis du ikke kan købe den, kan du tage en lilla.
Vask og tør basilikumet ved hjælp af et specielt tørringskammer til urter, eller læg det blot på køkkenhåndklæder. Riv derefter alle bladene af grenene, læg dem i blenderen. Læg pekannødderne eller pinjekerner i en tør stegepande og steg dem let på medium varme, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt nødderne til basilikumet, læg hvidløg i en blender, tilsæt lidt havsalt, hæld halvdelen af olivenolien og mal alt til en glat pasta. Overfør blandingen til en separat skål. Riv parmesanosten på et fint rivejern, tilsæt det i en skål, hæld den resterende olivenolie i og bland alt godt, pisk saucen med en gaffel. Overfør den færdige pesto til en glaskrukke med et tætsiddende låg, og opbevar det i køleskabet.
Når du tilsætter salt, skal du huske på, at en af ingredienserne i sauce er parmesan, som er en ret salt ostetype. Så prøv ikke at oversalt.
Kog pasta i den krævede mængde efter instruktionerne på deres emballage. Du kan bruge både traditionel spaghetti eller bucatini og almindelige nudler til madlavning, men de skal alle være lavet af hård hvede. Kast pastaen i et dørslag, det er ikke nødvendigt at skylle pastaen med vand, læg den i en gryde og tilsæt pestosauce, omrør og server, garneret med basilikumblade ovenpå.
