Underkogt eller tværtimod overkogt kød kan ødelægge skålens smag og samtidig værtens stemning. For at undgå sådanne problemer skal du være i stand til at bestemme kødets beredskab. Dette kræver ikke specielle termometre, som kokke på de bedste restauranter.
Instruktioner
Trin 1
En af de kendte metoder til bestemmelse af kødets beredskab er metoden til sammenligning af den bløde del af håndfladen og kødet. Slap af med din hånd og åbn din håndflade. Definer et blødt område mellem tommelfingeren og midten af din håndflade (en lille bump) og tryk den ned med pegefingeren på din anden hånd. Dette vil være rå kød.
Bring spidsen af tommelfinger og pegefinger sammen. Dette vil være kød med blod.
Bring tommelfingeren og ringfingeren sammen og tryk ned på det bløde område. Dette vil være medium-sjældent kød.
Ved at forbinde spidsen af din tommelfinger og pinkfinger bestemmer du, hvordan det stegte kød skal føles ved berøring.
Trin 2
Du kan bestemme graden af beredskab af kød efter hvor længe det er steget. Hvis du steger kødet i et minut på hver side, bliver det kød med blod, på trods af at der dannes en skorpe på toppen.
Hvis du steger et stykke kød i to minutter på hver side, får du kød med en ydre skorpe og lyserøde fibre på indersiden.
Med en tre-minutters stegning opnås medium-sjældent kød.
For at få godt gjort kød skal du stege det i fem minutter på hver side.
Disse parametre er egnede til et stykke på ca. 2 cm. Hvis du har taget et tykkere stykke kød, skal du tilføje et minut for hver centimeter. For eksempel skal du stege det fuldstegt kød, der er 3 cm bredt, ikke i fem, men i seks minutter på hver side.
Trin 3
Du kan også bestemme kødets beredskab efter farven på den udskilte juice. Pierce et stykke kød med en gaffel eller skarp kniv. Hvis den udskilte juice er uklar eller blodig, er kødet stadig rå. Hvis saften er klar, er kødet godt klaret. Gennemtræng ikke kødet ofte, ellers mister det al juice, hvilket påvirker dets smag negativt.
