Ordet "shish kebab" er af tyrkisk oprindelse og oversættes bogstaveligt talt som "mad stegt på en spindel". Kaukasus betragtes som sit hjemland, selvom opskrifter til denne skål findes i tatariske, usbekiske, tyrkiske og andre nationale køkkener. Til fremstilling af kebab anvendes forskellige typer kød samt fjerkræ, fisk, vildt, fisk og skaldyr og grøntsager. De skal præmarineres og derefter steges på grillen.
Er det nødvendigt
-
- kød (svinekød)
- bøf
- fårekød);
- salt.
- Til marinaden (baseret på 1 kg kød):
- 60 ml olivenolie
- kvart af to citroner;
- peber;
- 3 spsk. skeer af tørre urter "Provence".
Instruktioner
Trin 1
For at forberede en grill skal du købe en brazier eller lave den selv. Oversat fra det tyrkiske betyder "brazier" "brazier". Det kan være af et ret primitivt design og er en rektangulær metalæske uden låg.
Trin 2
Når du køber en fyrfad, skal du være opmærksom på metalets tykkelse. Væggene skal være mindst 8 mm. Kvaliteten af det metal, som fyrfadet er fremstillet af, er også meget vigtigt. Hvis der anvendes et lavkvalitets og ikke-varmebestandigt materiale, brænder kulene meget hurtigt ud, og kebaben tørrer hurtigt og brænder. Derudover kan selve brazieren hurtigt vride sig.
Trin 3
Før du forbereder grillen, skal du forberede selve grillen. Hvis du har brugt det før, skal du straks begynde at tænde kulet. Ved den nye grill skal du først fjerne pladen, der dannes under opbevaring, fra væggene. Sæt derefter vådt papir i bunden, tænd det og dæk grillen med et låg. Dette gøres til damprengøring. Når papiret er helt brændt, skal du fjerne aske og snavs og tørre bunden og siderne af med en klud.
Trin 4
For at tænde grillen skal du lægge noget kul i bunden. Sørg for, at den ikke når midten af væggene med nogle få cm. Antænd kulen nedenfra. Brug specielt flydende brændstof til antændelse. Selvom du kan undvære det og tænde ild med pap og aviser. Efter tredive eller fyrre minutter, når kulene er dækket af aske, kan du begynde at tilberede grillen.
Trin 5
Kød med fede lag af unge dyr er ideel til grill. Det tilrådes ikke at bruge frossent kød. Inden udskæring skal du vaske stykket under rindende vand og skære i små terninger, ca. 70-80 gram hver. Prøv at holde dem omtrent samme størrelse. Skær kødet over kornet. Enhver marinade kan bruges. Bemærk, at det er bedre at salte kebaben lige før stegning. Ellers kan tab af juice ikke undgås. For at gøre skålen saftig skal du tilføje vegetabilske olier, løg og basilikum til marinaderne. Til marinering er fire timer nok.
Trin 6
Spyd skiverne langs kornet. For at forhindre skoldning skal du rengøre kødet fra overskydende krydderier. Når kebab strækkes, skal du placere spydene på grillen (først i mindst afstand fra kulene). I de første fem minutter til dannelse af en skorpe skal du stege kødet ved den maksimale temperatur, mens du konstant drejer spydene. Bag derefter kebaben ved medium temperatur, indtil den er øm, og husk at vende spydene fra tid til anden.
Trin 7
Sørg for, at kulene ikke antænder på grund af fedt. Shish kebab steges ikke over åben ild, men takket være den infrarøde stråling af varme kul. Hvis der opstår en flamme, skal du straks lokalisere den ved at slukke den med væske.
