Mælk er en af de mest foretrukne fødevarer for de fleste mennesker. Desuden er det ganske interessant, fordi på den ene side er det en drink, på den anden side fjerner det sult godt. Tvister om, hvorvidt menneskeheden drikker ægte mælk eller ej, aftager ikke den dag i dag. Derfor er spørgsmålet stadig: hvordan fremstilles mælk.
Mejeriproducenter har længe udtalt, at det er urentabelt for dem at fremstille mælk af mælkepulver. Til at begynde med er dette en meget dyr operation. Da du er nødt til at fordampe mælk for at fremstille et pulver af det og derefter gendanne det. Metoden er for lang og retfærdiggør tydeligvis ikke sig selv fra et økonomisk synspunkt eller fra et produktets anvendelighed. Producenter hævder, at hvis de brugte denne metode, ville de slet ikke få mælk, men et mejeriprodukt. Derfor kan vi med fast sikkerhed sige, at ægte mælk er i butikshylderne.
Processen med at opnå og fremstille mælk
Store mælk er lavet af ægte mælk. Det betyder, at det kommer ud under koen. Og her er det værd at overveje et par nuancer. Så for eksempel kan kun en bestemt ko give mælk. I henhold til dets tekniske egenskaber (hvis et sådant udtryk kan anvendes på et dyr) skal det være mindst 16 måneder gammel og veje mindst 300 kg. Derudover skal koen nødvendigvis kalve mindst en gang - uden dette vil mælkeproduktionen være umulig.
Den gennemsnitlige levetid for en ko på en gård er 3-3,5 år. Og hele denne tid kan hun give mælk. Desuden afhænger smagen og holdbarheden af et sådant produkt overhovedet ikke af kvigens alder.
Køerne malkes tre gange om dagen med 7 timers mellemrum mellem malkningen. I gennemsnit produceres der ca. 70 tons rå mælk pr. Bankning på gården. Det er dog en fejl at tro, at det går direkte til aftapning. Faktisk forarbejdes mælk, hvilket resulterer i 33 tons mælk, 28 tons gærede mejeriprodukter og 2 tons cottage cheese.
Derefter sendes mælken til forarbejdning for at øge holdbarheden. Der er en hel del behandlingsmetoder, og hver har sine egne fordele og ulemper.
Forarbejdning af mælk
Hvis mælk indsamles derhjemme, koges det normalt. Eksperter kalder imidlertid denne metode langt fra den bedste, tk. produktets nyttige egenskaber reduceres, og meget få vitaminer og mikroelementer er tilbage.
På fabrikken begynder mælkeforarbejdningsprocessen med sin inspektion og rengøring. Først påføres alle de nødvendige tests på produktet, og derefter begynder de at rense det. Den mest populære måde er centrifugen. I øjeblikket med afvikling føres tunge partikler til væggene, hvor de sætter sig. Resultatet er raffineret mælk, som du kan arbejde videre med.
Fabrikkerne bruger varmebehandling af mælk, men på en lidt anden måde. Den mest populære mulighed er pasteurisering. Det sker som følger. Mælken opvarmes til 60 grader og opvarmes i en time. Så der lagres nyttige stoffer i det, fordi temperaturen ikke er for høj, og bakterier dør.
Nogle gange udføres pasteurisering ved en temperatur på 80 grader, men tiden reduceres til en halv time.
En anden varmebehandlingsmulighed, der bruges til at fremstille mælk, er sterilisering. I dette tilfælde behandles mælk ved temperaturer over 100 grader. Dette er nødvendigt for at dræbe alle sporer og bakterier såvel som enzymer. Denne proces finder sted som følger: mælk placeres under en varmestrøm med en temperatur på 135-155 grader
I et par sekunder. Derefter hældes den straks i sterile beholdere. Nøglen til dets sikkerhed er emballagens sterilitet.
Eksperter bemærker, at steril mælk med længere holdbarhed stadig smager mærkbart forskellig fra pasteuriseret mælk.
