Champignon er en af de få sorter blandt svampe, der med succes kan dyrkes. Dette skyldes deres sikkerhed og uhøjtidelighed. Champignons kan spises rå, men du skal stadig skrælle dem inden du spiser.
Små champignoner, cirka få centimeter i størrelse, behøver ikke kompleks behandling. Tag en regelmæssig børste og børst hver svamp for at fjerne resterende klæbende jord. Tag en skarp kniv og opdater snittet på benet. Skær svampene i flere stykker af den ønskede størrelse, men du kan lade dem være hele. Svampens hud er meget tynd, så der er ingen mening i at fjerne den. Hvis du støder på svampe fra fire centimeter eller mere, er det en anden sag. Hætten på sådanne champignoner er dækket af en tynd hud, som ikke blødgør godt under varmebehandling, så fjern den. Men først børstes hver svamp væk fra den klæbende jord. Tag derefter en skarp kniv, og tag huden op ved kanten af hætten, og træk den derefter mod midten af svampen. Skær enden af svampens stilk af. Fjern nederdelen fra champignonbenet. Men du kan lade det være, fordi det er spiseligt og ikke udgør en fare, men fra et æstetisk synspunkt er det bedre at fjerne det, så der ikke er nogen forbindelse med giftige svampe. Af samme grund kan du fjerne de brune plader, der er i bunden af svampen. Men det er de, der giver champignonen sin unikke svampesmag, så beslut dig selv, hvad der er vigtigere for dig. Det vides, at champignoner er som en svamp, der absorberer vand, så der er heftige debatter omkring vask af svampe. Nogle vasker svampene grundigt, fordi den har kontakt med jorden og blødgør den, andre foretrækker blot at ryste den af jorden uden at skylle den med vand. Tag svampene og læg dem under rindende vand, skyl dem hurtigt, klapp dem tørre med et køkkenhåndklæde. Dette frigør dem fra snavs og giver dem ikke en chance for at blive våde. Jo længere svampene har været i køleskabet, jo mere bliver du nødt til at skære det tørrede svampevæv af, fordi det træg tørrede væv ikke smager godt med noget metode til forberedelse. Brug kun påviste svampe friske for at undgå forgiftning.
