Frysning er den ældste og mest effektive måde at opbevare mad til langvarig opbevaring på.
Når bær, frugt og grøntsager nedfryses, opbevares 75-80% af vitaminerne i dem. Hvorimod når kun konservering med varme 50-55%, og når tørring kun 20-30%. Derudover er frossen mad et halvfabrikat, og du behøver ikke bruge tid på at rengøre og skære dem. Du kan fryse næsten alle produkter undtagen løg og hvidløg (de mister deres værdifulde egenskaber), tomater (når de optøes, bliver de slappe), og du bør heller ikke fryse agurker.
For at fryse mad korrekt skal du følge et par regler.
• Ved frysning af abrikoser skal ferskner, blommer, grober fjernes fra dem, og kernen og frøene til sød peber og meloner skal fjernes.
• Blomkål og abrikoser skal først blandes med kogende vand (måske lidt saltet), derefter afkøles i koldt vand og tørres.
• De fleste frugter skal skæres i stykker inden frysning, som derefter bruges til madlavning, men ikke hak dem for fint, ellers strømmer der meget juice ud af dem.
• Hvis der er larver eller bugs i bærene (hindbær), er det bedre ikke at fryse dem.
Ved frysning er retter også vigtige. Plastikposer, plastkrukker med skruelåg, plastikbeholdere med tætte låg gør. Det vigtigste er, at plasten er fødevarekvalitet. Det er ønskeligt, at beholderne er små, så deres indhold er nok til en gang. Men glasskrukker kan ikke bruges - de knækker. Når emballagen hentes, og det produkt, der skal fryses, foldes ind i det, er det nødvendigt at frigive luft fra emballagen ved at stampe indholdet af den.
Du kan fryse enhver green: basilikum, dragon, koriander, sorrel, spinat, vild hvidløg, brændenælde og så videre. Dild og persille bevarer deres egenskaber bedst, når de fryses. Du kan fryse urteblandingen. Mint er ikke egnet til frysning - det er bedre at tørre det.
Inden frysning skal greenerne vaskes, rystes af vandet og tørres lidt på et håndklæde. Derefter skal den skæres i stykker, der er cirka en centimeter lang og lægges i små plastposer (så det er nok en gang) og derefter i fryseren. Grønne poser kan underskrives. Greens er meget vanskelige at skelne, når de er frosne. For eksempel ligner persille koriander.
