I begyndelsen af sidste århundrede saltede, kogte, tørrede og ryger de traditionelle metoder til høst af frugt, grøntsager, kød og bær. I dag har køleindustrien foretaget sine egne justeringer. Al mad kan fryses. Og for ikke at forkæle mad under fryseprocessen, skal dette gøres i overensstemmelse med alle reglerne.
For at fryse bær, frugt, svampe og grøntsager skal du kun vælge hele fødevarer uden synlig skade. Behandl skårne grøntsager og frugter på en anden måde. Det tilrådes kun at fryse moden mad.
Inden fryseproceduren skal grøntsager, frugter og bær skylles under rindende vand og spredes på et tørt håndklæde. Når de er tørre, kan du begynde at behandle dem.
Fjern alle uspiselige dele fra mad, skær hestehaler af. For store prøver kan skæres i flere stykker, så de fryser på samme tid. Du kan blanche mad for at spare plads i fryseren.
Anbring frugt eller svampe på en bakke, eller fordel dem i plastikposer, hvor du hver ikke kan lægge mere end 600-800 g. Det er optimalt at fryse bær på en bakke, og hæld dem i en pose efter hærdning. Fryseren skal indstilles til den højeste temperaturindstilling. Med en lav fryseskab fryser produkterne ujævnt, og de kan opbevares i højst 2 måneder (ved en høj effekt på -18 grader - op til 12 måneder).
Tværtimod er det ikke værd at vaske kød, fisk eller kylling inden frysning. Opdel fisken og kødet i pakninger, der vejer 500-600 g, for at fryse det jævnt, hele fuglen er godt frossen. Fisken må ikke renses før frysning, men det tilrådes at rense skalaerne fra fisken.
Husk, kulde bevarer kun, men forbedrer ikke produkternes smag og kvalitet og reducerer det undertiden (med undtagelse af persimmons og is). For eksempel smager et let forvitret stykke kød eller skåret frugt bedre og bliver ikke bedre i fryseren.
Og vigtigst af alt skal du fryse hurtigt. Ved langsom eksponering for kolde dannes store iskrystaller i produktets struktur, de river vævet og gør det vandigt. Dette betyder, at produktet efter afrimning mister al sin juice, og dets gastronomiske egenskaber falder.
