For at gøre svinekødet mørt og saftigt skal det først marineres. Hovedtricket med den pikante smag og den specielle aroma af kød er i marinaden. Derudover reducerer det svinekødets varmebehandling betydeligt.
Traditionelle marinader
Valget af marinade til svinekød afhænger meget af personlig smag og præferencer. Der er dog tidstestede opskrifter. En af dem er tomatmarinade. For at forberede det har du brug for:
- 3 liter tomatjuice
- løg
- koriandergrønt;
- basilikum
- jord peber;
- salt.
Vask basilikum og koriander, tør og hak fint. Skræl løgene og hug dem i tynde halvringe. Bland tomatjuice med tilberedte urter, løg, krydre med salt og peber. Bland godt, hæld den kogte marinade over svinekødet og læg det på et køligt sted i 1-3 timer.
I stedet for tomatjuice til marinaden kan du bruge kefir, som også blandes med urter, løg, peberfrugter og andre krydderier beregnet til svinekød. Salt kødet en halv time før madlavning. I kefir marinade er svinekød alderen fra 10 til 24 timer.
Svineknitzel kan marineres i en blanding af vegetabilsk olie, citronsaft og cognac. For at lave en marinade i henhold til denne opskrift skal du:
- 4 spsk. l. olivenolie;
- 2 spsk. l. citronsaft;
- 3 spsk. l. cognac;
- salt;
- jord peber.
Omrør alle ingredienserne, belæg svinekødet forsigtigt med den kogte marinade på alle sider og læg det på et køligt sted i 2 timer.
"Eksotiske" marinader
En af de sikreste marinader, der giver svinekød en krydret smag, er sojamarinade. For at gøre det skal du tage følgende komponenter:
- 3 spsk. l. mørk sojasovs;
- 2 spsk. l. kartoffelstivelse;
- 1 spsk. l. Fransk sennep;
- 3 æg
- 2 fed hvidløg.
Skræl og hak hvidløgsfedene med en kniv eller pass gennem en presse. Pisk æggene godt. Bland sojasovs, kartoffelstivelse og sennep grundigt indtil glat, tilsæt hvidløg. Kombiner alle ingredienser. Hæld sojamarinaden over svinekødet og afkøles i 6 timer.
Svinekød i toscansk stil viser sig at være ikke mindre saftigt og velsmagende. Til tilberedningen anvendes en særlig sauce bestående af følgende ingredienser:
- 100 ml tør vin
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk. l. honning;
- citronsaft;
- 1 spsk. l. 9% eddike
- 50 ml olivenolie
- peber
- salt.
Bland tør vin (hvis ønsket kan du erstatte den med ketchup) med saften af en citron, bordeddike, honning, hakket peber, skrællede og knuste hvidløgsfed. Krydder med salt efter smag, hæld marinaden over svinekød og afkøles i 2-3 timer.
Du kan overraske og glæde gæsterne med svinekød kogt under ananasmarinade. Det vil kræve:
- 1 mellemstor ananas (kan erstattes med dåse)
- pod af rød bitter peber;
- 2 løg
- juice af ½ citron;
- vegetabilsk olie.
Skræl løgene, skær dem i tynde ringe og bland dem med svinestykkerne. Frigiv de rødvarme peberfrugter fra frøene, skær dem i små terninger og steg dem i vegetabilsk olie. Kombiner alle ingredienser i en blender: ananas, sauteret peber, citronsaft og en lille mængde vegetabilsk olie i en blender. Du skal få en puréformet masse. Hæld ananasblandingen over svinekødet og mariner i et par timer.
