Meget ømt, saftigt, aromatisk og fremragende kød fyldt med svampe til en almindelig middag - resultatet er for ceremonielt, men en sådan opskrift på et festbord ser godt ud. Hvis du ikke har et passende stykke bryst, kan du tage en svinekødsskulder og skære en lomme i den til påfyldningen.
Er det nødvendigt
- - 2 æg
- - 100 ml mælk
- - 100 g bacon
- - salt peber;
- - 3 friske hvide boller
- - 250 g skalotteløg
- - 150 g champignons
- - 1 spiseskefuld stivelse
- - 1 flok persille og grønne løg
- - 2 spiseskefulde ghee
- - 1 kg kalvekød uden knogler
- - 1 tsk tomatpuré
- - 500 ml kød bouillon (du kan fra terninger).
Instruktioner
Trin 1
Knus boller, dæk dem med mælk, hug dem derefter med en gaffel og lad det stå i 20 minutter. Skræl løg, hak tre løg i små terninger, læg resten til side. Vask persille og løg, tør og hak fint. Skræl svampen og hugg den også. Skær bacon i terninger. Opvarm ovnen til 200 ° C.
Trin 2
Varm 1 spiseskefuld ghee i en gryde og brun baconet let. Tilsæt og sauter den hakkede løg, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt svampe, steg lidt og krydre med peber og salt. Fjern fra komfuret og rør urter, æg og ruller blødgjort i mælk ind i svampemassen.
Trin 3
Forbered kødet, tør det og lav et dybt langsgående snit i det. Krydre udvendigt og indvendigt med salt og peber. Læg den forberedte påfyldning i den resulterende lomme, fastgør kanterne med træspyd.
Trin 4
Varm den resterende olie op i en form og steg kødet i den på begge sider over svag varme. Tilsæt tomatpuré og bouillon. Lad det simre i ovnen i ca. 90 minutter ved en temperatur på 200 ° C, hvor den resulterende juice hældes med jævne mellemrum over kødet. Læg de resterende løg i skålen 40 minutter inden afslutningen af tilberedningstiden.
Trin 5
Fjern kødet fra formen, før den resulterende juice gennem en sigte, krydre efter smag og tyk med 1 spsk stivelse fortyndet i lidt koldt vand. Skær kødet i skiver og server det med saucen. Pynt med salatblade.
