Mange svampeplukkere indrømmer, at hvis de får stor glæde af at gå i skoven og svampen selv jager, er rengøring af svampe ikke en meget behagelig procedure for dem. Nogle svampe tager næsten længere tid at vaske og forberede sig på forarbejdning end at samle dem op. I denne henseende er porcini-svampen en behagelig undtagelse.
Generelle regler for plukning af svampe og forberedelse til forarbejdning
Den følelse af spænding, som enhver svampeplukker kender, giver dig ikke mulighed for at spilde meget tid på at sortere svampe, når du plukker dem. Men alligevel, prøv at skrælle det, inden du sender hver svamp til kanel, dette sparer tid under efterfølgende behandling derhjemme. Ryst eller fjern skovrester fra hatten med din hånd: nåle, mos, små grene, blade. Hvis du ser, at ormene allerede er begyndt at fejre på en del af svampen, skal du afskære den, så de ikke fortsætter med at skærpe denne svamp, mens du går gennem skoven med en kurv. Hvis der er flere træk foretaget af disse gluttons, er det okay, med yderligere behandling vil alle orme blive udvist. Du kan sortere dårlige og gode svampe og udføre deres primære behandling ved et stop.
Hjemme, når du tager din "fangst", skal svampene sorteres igen. Som regel har hver type svampe sine egne smagskarakteristika, kan behandles i henhold til sin egen teknologi, så sortering er en obligatorisk proces. Gå gennem svampene og sorter dem efter type, og adskil samtidig de svampe, der vil blive brugt med det samme, og dem, der skal behandles. Efter at have spredt svampene i bunker, fortsæt med at rengøre dem.
Den bedste måde at bevare alle de gunstige egenskaber ved porcini-svampe på er koldsaltning.
Sådan skrælles porcini-svampe korrekt
Porcini-svampen har sine egne karakteristiske træk, oftest er den tørret, saltet eller syltet, mens den spises sammen med benet. Naturligvis er det bedre ikke at vaske svampe beregnet til tørring. Og generelt skal du suge svampe i vand så lidt som muligt - det udvaskes kun nyttige stoffer fra dem. Men porcini-svampen er også god, fordi den som regel vokser i tørre solrige områder, og derfor er snavs meget sjældent på den, den skal kun rengøres grundigt. Brug en skarp lille kniv til at skære de snavsede, blødgjorte eller beskadigede områder af benene, og skrab det snavs, der klæber til hætterne, af med det. Skær porcini-svampene, der skal tørres, i små stykker af omtrent samme størrelse, så de alle tørrer jævnt.
Når du skærer, skal du adskille hætterne fra benene, skære benene i cirkler og hætterne i fire til seks identiske dele.
Hvis du ønsker at salte eller marinere porcini-svampe, kan de skylles hurtigt i koldt vand efter tørbørstning, og brug om nødvendigt en blød tandbørste til at rydde snavs eller snavs mere grundigt op. Husk, at porcini-svampe ikke har brug for indledende varmebehandling - de kan straks lægges i en gryde og steges.
