Tørrede porcini-svampe bruges i supper, gryderetter og snacks. Når de tørres ordentligt, bevarer de alle deres gavnlige egenskaber. Og når de koges ordentligt, smager de det samme som friske svampe.
Er det nødvendigt
Svampe, vand eller mælk, løg, salt, peber, smør
Instruktioner
Trin 1
Dæk de tørrede svampe med vand. For hver 100 gram svampe har du brug for 625 gram vand. Lad dem være i vand i en time, indtil de svulmer op. Du kan også bruge varm mælk. Det får svampene til at smage mere sarte.
Trin 2
Tøm og skyl svampene, indtil vandet løber klart. Nogle gange drænes vandet ikke og bruges som en bouillon. Men husk, at porcini-svampe ikke vaskes, når de tørres.
Trin 3
Skær store stykker svampe i mindre stykker. Inden stegning kan porcini-svampe koges, men i dette tilfælde forbliver nogle af næringsstofferne i bouillon. I dette tilfælde kan bouillon bruges til at tilberede andre retter såsom supper eller saucer.
Trin 4
Forvarm en stegepande over medium varme. Tilsæt smørret, indtil det opløses. Du kan også lave mad i vegetabilsk eller olivenolie, men smør afslører bedre smagen af mad og krydderier.
Trin 5
Steg løg, tilsæt svampe. Lad det simre over medium varme, indtil det er mørt. Tilsæt salt og krydderier efter smag. Det er også godt at tilføje creme fraiche eller fløde til porcini svampe. Tilsæt mel for at tykne saucen.
Trin 6
Server svampene med kartofler, ris eller en vegetabilsk sideskål. Også stegte porcini-svampe bruges i salater eller som forretter. Svampe kan fyldes med peberfrugt eller kylling.
