Ingen af svampene i kulinariske kvaliteter kan konkurrere med porcini, der indtager de øverste linjer i svampens "hierarki". Det betyder ikke noget, hvordan du skal forberede dem - kog en rig suppe, lav en duftende risotto eller gryderet med kartofler, de er gode i enhver skål. Men ifølge mange husmødre kan ingen af dem sammenligne med stegte porcini-svampe, hvoraf en type altid skaber glæde for ikke at nævne smagen.
Er det nødvendigt
- - Hvide svampe
- - vegetabilsk olie;
- - smør;
- - ost
- - krydderier
- - løg
- - hvidløg
- - skærebræt;
- - knive
- - stegepande;
- - gryderet.
Instruktioner
Trin 1
De bragte en hel kurv med boletus-svampe fra skoven (et andet navn for porcini-svampe) - skynd dig ikke for at "definere" alt til tørring. Vinter er vinter, og det er en god ting at behage din familie ved at lave en fremragende stege mindst en gang om sæsonen, og fra et kulinarisk synspunkt er det fuldstændig ikke-trivielt. Prøv at give trofæet til en stille jagt med den mest skånsomme behandling: tør kun hatten af og fjern klæbende løv; ben - skrab af med en lille kniv, til store svampe fjernes om nødvendigt et tyndt lag; rengør rødderne mere grundigt. Hvis du pludselig bemærker ormehuller, skal du ikke smide sådanne svampe i skraldet. Lav en stærk 20% natriumchloridopløsning, sænk boleten hakket i stykker, lad den stå natten over. Insektlarver og æg kommer frem, og porcini-svampe kan spises sikkert. Hvis du tilhører mistænkelige mennesker, skal du tro, at insekter i svampe er utvivlsomt bevis for deres miljøvenlighed.
Trin 2
Til stegning af porcini-svampe skal du tage en stegepande-stegepande. Det er overflødigt at sige, at det skal "knirke" af renlighed. I et sommerhus er det ikke altid muligt at opbevare køkkenredskaber i denne tilstand. Derfor skal du vaske og tørre gryden grundigt inden madlavning. Varm det op over en ild og hæld først derefter olien i. Det er bedre at tage det ganske lidt - bogstaveligt talt en halv centimeter. Men for lidt ville også være en fejltagelse. Brug ikke koldpresset olie. For det første mister det en betydelig del af sine kvaliteter, når den opvarmes på grund af ødelæggelsen af flerumættede fedtsyrer. For det andet har den en ret intens aroma, der ikke altid er egnet til svampe.
Trin 3
Skær porcini-svampene i skiver og begynd at stege. Vores mødre og bedstemødre, der ofte handlede under dacha-mangel på gas eller elektricitet, forsøgte at hugge svampene mindre og lægge alt sammen i gryden. Dette gav en stegeeffekt, men ikke en stegningseffekt. For at få den rigtige tilgang skal du lægge skiverne ud i et lag og i en vis afstand fra hinanden, så de steges jævnt på tre sider. Når svampene begynder at dække deres karakteristiske skorpe, skal du vende og stege, indtil de er møre. Tilsæt derefter salt. Hvis du krydrer med salt tidligere, kommer saften stort set ud af svampene, traditionel stegning fungerer ikke. Hvorvidt stegte porcini-svampe skal krydres med malet peber er et spørgsmål om personlig præference. Nogle elskere af skovtrofæer forsikrer, at det er sådan, boleten maksimerer deres smag, andre parerer hurtigt: under ingen omstændigheder!
Trin 4
Der er mange variationer i ovenstående retningslinjer. For eksempel tilføj løg eller hvidløg til porcini svampe, overrask familiemedlemmer med krydret boletus svampe, som uden tvivl bliver en fremragende snack med nogle stærke alkoholholdige drikkevarer. Eller krydre med dine yndlingskrydderier efter stegning - ingen sagde, at du ikke kan smide en knivspids eller to i gryden på lige fod med malet sort peber. Hvis du ønsker det, kan du drysse de allerede stegte porcini-svampe med revet ost - dæk med låg, hold i yderligere 3-5 minutter på ilden, og vidunderlige boletus-svampe under en generøs ost "hætte" driller allerede husstanden med deres ubeskrivelige aroma. Det er bedst at servere unge kartofler med stegte porcini-svampe som en sideskål, især da de modnes næsten på samme tid. Den diætmæssige mulighed for ledsagelse er unge halerødder, bundet i bundter af flere stykker og pocheret i vand med tilsætning af citronsaft. Boletus passer godt sammen med sort vild ris, men under forholdene i en sommerhus (eller et andet sted så tæt som muligt på indsamlingsstedet) er vildris muligvis ikke tilgængelig.
Trin 5
I sæsonen, hvor der er et lag, skal du skære nogle af skovtrofæerne, lægge dem i specielle bakker, og stram dem med folie, sæt dem i fryseren. Og på en anden tid af året og et andet sted, kog stegte porcini-svampe fra frosne. Fjern fra bakken uden afrimning, læg den på en varm stegepande, bring den til halvt kogt under et låg over svag varme. Sæt med salt, hvis det ønskes, krydre med peber og andre krydderier. Fjern derefter låget, skru op varmen, og lad saften fordampe. Tilsæt et lille stykke smør og steg, omrør lejlighedsvis, indtil det er mørt. Selvfølgelig adskiller porcini-svampe tilberedt af frosne sig i tekstur fra dem, der blev bragt fra skoven om morgenen, men med hensyn til smag mister de ikke så meget.
Trin 6
Hvis de foretrækker tørring frem for frysning af boletus i sæsonen, kan sådanne svampe også koges lækkert til frokost eller middag. Selvfølgelig synes det i dette tilfælde mere logisk at tilberede svampesuppe, men stegning er heller ikke forbudt. Inspicer svampene visuelt for larver og insekter. Skyl godt, blød i flere timer, kog derefter i saltet vand. Sil, bouillon kan køles og bruges til andre retter, såsom kyllingesaus eller risotto. Hak de kogte svampe og steg dem sammen med de hakkede løg i smør, og glem ikke at salt og peber efter smag. Server tørrede porcini-svampe, stuvede grøntsager, stuvet boghvede eller som en ikke-triviel ingrediens i varm toast. Til familiefester skal du bage vanillecreme og fylde dem med stegte porcini-svampe, krydret med fløde og blandet med revet ost. Anbring sådanne boller i ovnen i 10-15 minutter - en original forretter til dit bord er klar.
