Engsvampe er måske den mest almindelige type svampe. De vokser ikke på træer, men lige på jorden - "heksecirkler" eller "stier". Det menes, at disse svampe viser deres bedste smag i supper. Men selvfølgelig kan de også steges eller syltes.
Før du laver mad, skal du selvfølgelig sørge for, at du har plukket nøjagtigt engens agarik. Faktum er, at denne svamp har en giftig dobbeltfiber. Pladerne på sidstnævnte er mørkebrune. Fibre lugter ubehageligt. Engsvampe er kendetegnet ved en let fed af duften. Så hvordan man laver engsvampe?
Sådan tilberedes svampe
Engsvampe vokser normalt i temmelig tæt græs. Derfor er det værd at samle dem mere omhyggeligt ved hjælp af en lille kniv. Disse svampe er ret små i størrelse. Og det vil være vanskeligt at vælge græs fra deres våde masse i fremtiden.
Engsvampe bragt fra steppen eller skoven skal først gennemblødes i et par timer i en stor kop vand. Dernæst skal svampene skylles grundigt og deres ben fjernes. Sidstnævnte bruges ikke under madlavning, da de er meget hårde og fibrøse.
Sådan laver du en honningsvampesuppe
Sådan bruger erfarne svampeplukkere oftest disse svampe. For at fremstille svampesuppe skal du først skære dem (fint nok). Derefter hældes svampene med vand i en gryde, og efter kogning koges de i 40-45 minutter. Yderligere tilsættes hakkede kartofler (mere) til den resulterende mørke duftende bouillon. På dette tidspunkt er du nødt til at lave den sædvanlige løg-gulerod stegning. Når kartoflerne er kogt, tilsættes de til suppen. Fem minutter før afslutningen af madlavningen kastes et lille laurbærblad i bouillon og på to minutter - hakket løg og dild i store mængder. Sluk derefter gassen under gryden og lad suppen brygge i 5-7 minutter. Derefter skal laurbærbladet kastes ud af bouillon. Engesvampesuppe er klar.
Sådan steges
Men ofte bruges disse svampe også til stegning. Engsvampe hører til kategori IV. Imidlertid koger erfarne svampeplukkere dem normalt ikke inden stegning for at bevare smagen. Men måske skal du stadig spille det sikkert og koge engsvampene i ca. 15 minutter i en gryde.
Disse svampe er forberedt til stegning på samme måde som til suppe. Det vil sige, de suger, vasker og fjerner benene. Du behøver ikke engang at skære disse små svampe til stegning. Men i dette tilfælde afhænger det hele af smagspræferencerne hos selve svampeplukkerne. Hvis svampe ikke tidligere er kogt, skal de skoldes med kogende vand inden stegning.
Engsvampe steges i vegetabilsk olie. Det skal tilsættes panden i omtrent samme mængde som for kartofler. Du kan også bruge løg til madlavning. Det tilrådes at stege det separat, så det ikke mørkner. Men nogle husmødre mener, at løg afbryder lugten af svampene selv og ikke føjes til steken. Ligesom alle andre svampe kan engsvampe krydres med creme fraiche.
Mange husmødre høster stegte engsvampe til vinteren. Denne metode er faktisk meget praktisk. I dette tilfælde placeres færdige svampe i en pose og placeres i fryseren. Om vinteren vil det være nok at få dem ud og genopvarme dem i en stegepande.
Sådan tilberedes engsvampe: bejdsning
I dette tilfælde udføres også den indledende forberedelse af svampene. Sørg for at fjerne marinerende ben. I dette tilfælde kan der efterlades ca. 2 cm "hamp" i nærheden af hætten.
Som alle andre svampe syges engsvampe ikke under metal, men under nylonlåg. Dette kan forhindre udviklingen af botulisme. Det er ikke svært at beregne, hvor mange retter du har brug for for at marinere engsvampe. For et kilo svampe skal du tage ca. en liters krukke. Honningsvampe koges ganske kraftigt ned.
Der er mange opskrifter til høst af disse svampe til vinteren. For eksempel følgende opskrift. For at forberede lækre svampe i en krukke skal du tage:
- vand - 1,5 liter;
- allehånde - 8 ærter;
- laurbærblad - 2 stk;
- hvidløg - 2 fedter
- sukker - 1 spsk / l;
- eddike og salt - 2 spsk / l.
Som før stegning kan disse svampe koges inden marinering. Så snart de begynder at lægge sig i bunden af gryden, skal du slukke for gassen og dræne vandet. Dernæst hældes ferskvand, og svampene koges, indtil de er kogte i ca. en time. Derefter hældes bouillon i en ren gryde.
For at forberede marinaden anbringes krydderier, sukker, salt i bouillon. Derefter tændes den igen i ca. 10 minutter, hvorefter der tilsættes eddike til den. Steriliserede krukker er fyldt med svampe til toppen. Derefter hældes endnu en varm marinade i dem. Derefter lukkes dåserne også med steriliserede nylonhætter.
Opbevar svampe tilberedt på denne måde et køligt, mørkt sted. Bare perfekt til dette formål, for eksempel en kælder.
