Smuk, velsmagende og sund - disse svampe koges over hele verden! Når de var tilgængelige for få, blev de betragtet som en kongelig delikatesse. Men nu kan alle nyde deres udsøgte og mindeværdige smag.
Er det nødvendigt
-
- Til champignoner i creme fraiche:
- 0,5 kg champignons
- 1 løg
- 200 ml creme fraiche;
- 2 spsk. spiseskefulde smør;
- citronsaft - valgfri;
- hvidløg - valgfri;
- salt
- peber efter smag;
- friske urter.
- Til bagte fyldte svampe
- 10 store svampe;
- 1 løg
- 100 g salami eller livmoderhals;
- 2 fed hvidløg
- friske urter;
- salt
- formalet sort peber efter smag.
- Til puré suppe:
- 0,5 kg champignons
- kan være lille;
- 3 løg;
- 1 gulerod
- 1-2 fed hvidløg;
- 5-7 spiseskefulde smør;
- 2 spsk. spiseskefulde mel;
- 1 liter mælk
- 1-2 glas vand;
- 1 kop vegetabilsk bouillon (kan udskiftes med vand)
- friske urter
- salt
- peber efter smag.
- Til syltede svampe:
- 1 kg champignons
- 2 glas vand;
- 50-60 g 30% eddikesyre;
- krydderier: sort peber
- Laurbærblad
- muskatnød;
- 1-2 teskefulde salt.
Instruktioner
Trin 1
Champignons kan stuves, koges, bages og marineres og kan kombineres med en bred vifte af fødevarer. Men alle opskrifter starter ens: vask svampene, skræl og skyl igen i rindende vand. Hvis du ikke ønsker, at svampene bliver mørkere under tilberedningsprocessen, skal du suge dem i vand med citronsaft (i 0,5 kg svampe og 1,5 liter vand er en tredjedel teskefuld nok) i 5-10 minutter.
Trin 2
For at tilberede svampe i creme fraiche, skær dem i tynde strimler. Anbring i en stegepande over det opvarmede smør. Tilsæt finhakket løg til svampene og steg på medium varme. Så snart løgene bliver gyldne og svampen er brunet, hæld alt over med creme fraiche, salt og peber. Kog, reducer varmen til lav og dæk. Hvis du vil tilføje hvidløg, skal du gøre det sidste 1-2 minutter inden du slukker. Så snart cremen er kogt væk, er skålen klar til at spise. Server med friske urter.
Trin 3
Til bagte fyldte svampe har du kun brug for hatten. Lav fyldet: hak løg og pølse, salt og peber og bland godt. Læg svampedækslerne i et smurt bageplade "på hovedet" og fyld dem med en blanding af løg og pølser. Spred påfyldningen med en blanding af knust hvidløg og vegetabilsk olie. Drys svampene med finhakket friske urter og krydderier. Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 200 grader, på det øverste niveau. Følg processen: Når greenerne begynder at blive mørkere, sænk temperaturen til 150 grader og flyt bagepladen til det laveste niveau. Bag svampene i 15 minutter mere. Bemærk, at saften ikke bør fordampe helt! Hvis der er gået 8-10 minutter, men saften er væk, skal du slukke for den. Serveres varmt eller koldt i et stort fad. Hæld svampene ovenpå med resten af svampesaften. Mayonnaise, saucer - valgfri.
Trin 4
Små svampe er også velegnede til puré suppe. Sæt et par smukke svampe til side for at pynt den færdige skål. Hak resten fint, eller gå gennem en kødkværn. Anbring i en gryde, tilsæt smør (2-3 spsk), groft hakkede gulerødder og hel løg. Lad det simre i 40-45 minutter over medium varme, dækket. Hæld i et glas vand eller bouillon og kog. Kog de indstillede svampe i saltvand i 5-10 minutter. Steg 2 spiseskefulde mel med 2-3 spiseskefulde olie lidt i en suppekande. Bland varm mælk med et glas vegetabilsk bouillon eller varmt vand, omrør lejlighedsvis, hæld i mel. Kog. Læg de stuvede champignoner (uden gulerødder og løg) i en gryde med mælk og kog i 15-20 minutter. Lad det brygge, afkøle lidt og gnid alt gennem en sigte. Sæt med salt efter smag. Til sidst pyntes suppen med separat kogte og tyndt skiver svampe. Server den tilberedte suppe i kopper separat - smør, hakkede friske urter og krutoner.
Trin 5
Det er bedre at marinere små svampe af samme størrelse. Tilsæt eddikesyre, krydderier i vandet og kog. Kog de vaskede og skrællede svampe i let saltet vand i 5 minutter og kassér dem derefter i et dørslag. Når vandet er drænet, skal du overføre dem til marinaden og koge et par minutter mere. Overfør til krukker, dæk straks og afkøles.
