Nogle gange vil du forkæle dig selv med lækker, saftig, kogt-røget bryst, ikke pumpet med vand og kogt uden flydende, kemisk røg. Det er svært at finde et rigtigt produkt af høj kvalitet til salg. Heldigvis er det let og hurtigt at lave denne skål selv.
Er det nødvendigt
-
- Svinekød med lag bacon
- groft salt, ikke iodiseret, vand
- savsmuld
- røghus.
Instruktioner
Trin 1
Skær brystet i små stykker, der er 15-20 cm lange og 5-6 cm brede. Gnid hvert stykke kød med en blanding af hvidløg, sort peber og salt. Fold bryststykkerne tæt i en beholder, dæk med gasbind, læg et tryk på toppen og lad det stå på et koldt sted i en dag. Sæt derefter hvert stykke i folie.
Trin 2
Vask rygeren grundigt, tør den over ild, dæk bunden og væggene med folie. I bunden hældes en håndfuld savsmuld af al, der tidligere er gennemblødt i vand. Placer folien på bundristen med kanterne bøjet opad, så dryppende fedt drypper ind i den og ikke brænder med savsmuld (du kan bruge et lille bageplade). Placer stykker af bryst indpakket i folie på de øverste trådstænger, og luk rygerens låg tæt. Ryg i ca. 30 minutter. over lav, jævn varme.
Trin 3
Hæld en lille mængde vand under rygerens låg (i folie eller på et bageplade) i en tynd strøm, og damp brystkassen sådan i 10 minutter. Tag ethvert stykke ud, frigør det fra folien, skær det og prøv, hvis kødet er sejt, tilsæt mere vand og kog i yderligere 10-15 minutter. Hvis brystkassen er let at skære og tygge, så tag den ud af rygerhuset og læg det ud for at afkøle og ventilere. Opbevar kogt-røget bryst i folie et køligt sted. En del af produktet kan fryses.
