Derhjemme kan du ryge enhver mad såvel som frugt og grøntsager. Efter rygning får produkterne en unik smag og aroma og længere holdbarhed, da røgen ikke kun har evnen til at bevare, men også dræber bakterier og mikroorganismer. Der er to metoder til rygning: kold rygning og varm rygning. Røget produkter har forskellige klassifikationer: røget, røget-kogt og røget-bagt. Røget - kogt: produkter fra kød og fjerkræ hører hjemme og røget - bagte grøntsager og frugter, men alt afhænger af hver persons personlige ønske. Nogen kan lide at bage kød og fjerkræ. Nogle husmødre gør dette efter langvarig opbevaring af røget kød. Det skal også understreges, at kun koldrøget produkter kan koges eller bages.
Instruktioner
Trin 1
Byg et røghus. Hjemmelavede røghuse er forskellige, men for det meste primitive. Til varm rygning er rygekammeret tæt lukket. Det skal installeres direkte over en ild eller ovn og forsynes med tyk og varm røg.
Trin 2
Lave mad. Gut fisken, skyl godt flere gange i koldt vand. Skær kødet i stykker af den ønskede størrelse og skyl i koldt vand. Pluk, tarm og skyl fuglen. Nyslagtet kød ryges normalt ikke, men opbevares i kulde i mindst tre dage. Når produkterne er tilberedt på ovenstående måde, skal du salte dem.
Der er to måder: tør bejdsning og bejdsning i saltlage. Gnid det tilberedte produkt tykt med salt med den tørre metode og læg det tæt i en ren beholder. Når du salter i saltlage, skal du lægge maden i en tønde eller beholder, men ikke tæt, og fyld den med forberedt og afkølet saltlage. For at gøre dette skal du tage vand, den krævede mængde, så hele produktet skjules, læg salt 10-12 procent af vægten af det originale produkt, sukker i 5 kg 2 spsk og saltpeter 1 spsk.
Til kold rygning, salt kød i en måned, svinefedt og fisk i mindst fem dage, tør saltet mad, skyl fra salt og tør på en klud.
Trin 3
Metode til varm rygning. Sæt våd al savsmuld på bunden af rygeriet, øg temperaturen til 90-100 grader og fald gradvist. Produkter ryges hurtigt på en, maksimalt to timer, de viser sig at være ret saftige, men de har en kort holdbarhed.
Trin 4
Kold rygning er en længere og mere besværlig proces. Bundlinjen er den langsigtede forsyning af røg, samtidig med at lave temperaturer opretholdes: for kød - ikke mere end 20 grader, for fisk - 40 grader.
Lav en ildkasse. En skyttegrav skal være mindst tre eller fem meter væk fra brændkammeret; i enden af grøften skal du lægge en beholder, hvor produkterne er ophængt, men ikke tæt, så alle er dækket af røg.
Sæt brænde i brændkammeret på toppen - vådspåner og vedligehold lyset i 5 dage.
Koldkogte røget produkter bevarer deres oprindelige smag og aroma i lang tid og opbevares på et køligt sted i 5-6 måneder.
