Alle kiosker og supermarkeder er fyldt med pakker med røget blæksprutte, men dette produkt har intet at gøre med hjemme-røget blæksprutte. Du kan tilberede denne delikatesse i ethvert røghus, enkle eksemplarer sælges nu til overkommelige priser. Derudover kan du bruge en airfryer.
Er det nødvendigt
-
- Blæksprutte
- spåner til rygning
- forberedelse til rygning
- salt
- airfryer eller smokehouse.
Instruktioner
Trin 1
Røget blæksprutte ringer i airfryer
Først skal du forberede blækspruttekroppe - for at rense dem for film og indvande. Sæt kroppe i en skål og dæk med kogende vand. Film krøller sig op og er lettere at rengøre. Skyl derefter blæksprutten grundigt på alle sider under rindende vand.
Derefter koges kroppe i et par minutter, fjernes og tørres derefter. Skær blæksprutten i ringe eller strimler og læg den på det midterste trådstativ på din Airfryer. Læg spån af al i en stimulator, en speciel bakke, og fugt den med lidt vand og et rygemiddel. Placer stimmeren på det øverste trådstativ.
Tænd for airfryer ved en temperatur på 230 grader, indstil den gennemsnitlige blæserhastighed. Ryg i 10-15 minutter.
Trin 2
Til madlavning af blæksprutter i røghuse er spåner og savsmuld fra løvtræer bedst egnede, de ulmer og producerer meget røg. Brug bøg, al, asketræ, de eneste undtagelser er birk og asp. Birk afgiver en masse harpikser, og asp giver produktet en bitter smag.
Lyng, enebær, kirsebærblade, salvie, rosmarin og mynte tilsat i slutningen af rygningsprocessen tilføjer blæksprutten en sofistikeret smag.
Blæksprutter er normalt røget varmt, det er enklere og hurtigere. Forkroppe rengøres og vaskes og drysses lidt med salt. Blæksprutte er ikke en fisk, du har ikke brug for at salte den i lang tid, så læg den i rygeriet efter en halv time. Beredskab kan bestemmes af farve - en gylden nuance vil være nok. En sådan varmrøget blæksprutte opbevares i kort tid, maksimalt et par dage.
Når koldt røges i stationære røghuse, saltes blæksprutte grundigt og derefter ryges med kold røg ved en temperatur på 20-40 grader. Rygningsprocessens varighed er 1-2 dage, koldrøget blæksprutte opbevares i lang tid, op til fire måneder.
Trin 3
Slutresultatet afhænger hovedsageligt af det korrekt valgte temperaturregime for rygning og overholdelse af procestiden. Rygning af blæksprutter er selvfølgelig ikke alt for let og hurtigt, men resultatet overgår alle forventninger.
