Muslinger bruges ofte i middelhavskøkkenet. De har vundet velfortjent popularitet på grund af deres ømme kød og gavnlige egenskaber. Disse skaldyr indeholder en stor mængde mineralsalte, vitamin B og E, jern, fosfor og letfordøjelige proteiner. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere muslinger i kosten hos patienter med diabetes mellitus, anæmi og aterosklerose.
Muslinger i eddike marinade
For at tilberede muslinger i eddike marinade skal du tage:
- 1 kg frosne muslinger
- Skal af ½ citron;
- laurbærblad.
Til marinaden:
- 100 ml vand
- 30 ml hvid bordeddike (9%)
- 1 spsk. l. melis;
- krydderier.
Til krydret smør:
- 50 ml vegetabilsk olie
- ½ tsk paprika;
- 1 fed hvidløg.
Forbered først muslingerne til bejdsning. Optø dem ved stuetemperatur, fjern derefter snavs og alger med en skarp kniv og skyl grundigt med en børste under rindende vand. Sæt derefter i en gryde, dæk med rent koldt vand, tilsæt citronskal og et par laurbærblade. Dæk panden med et låg og sæt den i brand. Rør muslingerne godt flere gange, så snart de åbner, fang kødet med en skåret ske.
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du blande 100 ml koldt kogt vand med bordeddike, granuleret sukker og krydderier efter eget valg (nelliker, peber, ingefær). Placer marinaden på svag varme og kog den. Når sukkeret er helt opløst, skal du fjerne det fra varmen og afkøle.
Hæld den kogte marinade over muslingekødet og afkøles i 24 timer. Efter denne tid vil muslingerne være klar til at spise. Drys med krydret olie inden servering. For at forberede det, opvarm vegetabilsk olie i en skål, tilsæt skrællet og hakket hvidløgsklyve og formalet paprika. Bland alt godt og køligt.
Muslinger marineret med olivenolie
Dette er en hurtig måde at marinere muslinger på. Det vil kræve:
- 300 g kogte og frosne muslinger
- 100 ml tør hvidvin
- 1 laurbærblad
- peberkorn.
Til marinaden:
- 50 ml olivenolie
- 2 spsk. l. citronsaft;
- 1 tsk. flydende honning;
- 1 tsk. sennep;
- 1 tsk. koriander;
- 1 tsk. dild;
- malet sort peber
- salt.
Lav en marinade. For at gøre dette skal du kombinere olivenolie med citronsaft og flydende honning. Tilsæt tilberedt sennep, hakket koriander og dild, krydre efter smag med malet peber og salt. Bland alt godt og varme over svag varme.
Lad de kogte, frosne muslinger tø ved stuetemperatur eller i koldt vand, skift den flere gange under afrimning, og tør dem på et papirhåndklæde. Hæld tør vin i en gryde, tilsæt laurbærblad og peberkorn. Kog og dypp muslingerne i det i bogstaveligt talt 3 minutter.
Fang muslingerne og dæk med marinaden, mens den stadig er varm. Efter 3 timer vil muslingerne kogt i henhold til denne opskrift være klar til at spise.
