Muslinger er spiselige toskallede bløddyr, der er hjemmehørende i Sydøstasien og Europa. Lækker og sundt muslingekød er rig på proteiner, fedt og kulhydrater. Der er mange retter, der bruger muslinger, men smagens hemmeligheder ligger i den korrekte kombination med andre ingredienser.
Hemmeligheder ved madlavning af muslinger
Muslinger kan bruges til at fremstille salater, pasta, risotto, supper, soufflés osv., Men før det skal du vælge den rigtige skaldyr samt vide, hvilke produkter der bedst kombineres med fisk og skaldyr.
Muslinger kommer hovedsageligt frosne til Rusland. Du kan købe muslinger i en hel skal, i en halv skal eller i færdige fileter afhængigt af din smag og skålen, hvor du vil bruge dem. Sørg for, at muslingerne ikke er for frosne. Derudover bør bløddyr af høj kvalitet ikke have gule perler, hvilket indikerer, at de er optøet og frosset mange gange. Friske muslinger skal ikke have en ubehagelig lugt.
Skaldyrskød skal være voluminøst, let og fast. Sorte fileter er vejledende for ødelæggelsen af fisk og skaldyr. Hvis du køber muslinger i saltlage, skal den være fri for skimmel og blodpropper.
Optø skaldyr derhjemme og start med at lave mad med det samme. Det er nødvendigt at udsætte muslingerne for varmebehandling ikke mere end 3-5 minutter, ellers kan de miste deres smag og blive tørre. Hvidvin hjælper dig med at smage muslingerne, som kan bruges til at krydre retter med disse muslinger. Også citronsaft udligner perfekt smagen af kød.
Vælg olivenolie som en sauce til muslinger, som skal blandes med citronsaft, hvidløg og urter. Muslinger kombineres efter smag med grøntsager, kød og anden fisk og skaldyr.
Stegte muslinger
Denne ret er meget enkel at tilberede, men har en god smag. Du får brug for:
- 500 g muslinger
- løg - 2 stk.;
- salt, malet peber (efter smag)
- krydderier og krydderier til fisk og skaldyr
- vegetabilsk olie (til stegning).
Skræl løgene, skær dem i små terninger og steg dem i en stegepande i lidt vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. I mellemtiden skal du optø muslingerne. Tilsæt derefter fisk og skaldyr til løg og steg på medium varme i ca. 5 minutter. Rør konstant indholdet af gryden.
Inden du slukker for panden, skal du salte fadet, tilsætte varm peber og krydderier med skaldyr. Til muslinger er det bedst at bruge provencalske urter. Fjern stegepanden fra varmen, og lad skaldyrene trække et stykke tid under lukket låg. Stegte muslinger kan serveres som en uafhængig skål såvel som med en sideskål i form af ris eller kartofler.
Musling risotto
Forkæl din hjemmelavede gourmet-italiensk mad. Du får brug for:
- 200 g ris
- 200 g muslinger
- 100 g syltede svampe
- 100 ml tør hvidvin
- 500 ml kylling bouillon
- 2 spsk. l. olivenolie;
- løg - 1 stk.:
- hvidløg - 1 fed
- salt, peber (efter smag)
- hård ost (efter smag).
Optø muslingerne. Varm en stegepande og hæld lidt olivenolie i, hvor du skal stege muslingerne i 3-5 minutter. I mellemtiden skæres svampene i store skiver, tilsættes til gryden og steges i yderligere 5 minutter. Glem ikke at tilføje salt og malet peber efter smag.
Tag en speciel stegepande til tilberedning af risotto, opvarm olivenolie i den og steg hvidløg, knust med en hvidløgspres. Fjern hvidløg fra panden. Tag den vaskede og tørrede ris og læg den i stegepanden, og steg den, så den bliver lidt gennemsigtig. Hæld hvidvin i og fordamp indtil væske er fordampet. Nu skal du hælde 100 ml kylling bouillon i. Hæld bouillon, omrør, vent på, at risen absorberer bouillon, og tilsæt derefter en ny batch. Du skal koge ris i ca. 25 minutter, den skal ikke koges.
5 minutter før risen er kogt, tilsæt de optøede muslinger og svampe, salt og peber igen. Fjern fra varmen, og lad den sidde i 5 minutter. Drys risotto med finhakket basilikum og revet ost efter eget valg inden servering.
