Oksekød betragtes helt uretfærdigt som en meget hård type kød, der er vanskelig og lang tilberedning, i modsætning til det samme svinekød. Denne opfattelse er ikke helt sand, du skal bare kende de grundlæggende regler for madlavning af oksekød, som kan blive en meget blød og øm skål.
Forberedelse til slukning
I moderne madlavning er der en lang række enkle og komplekse opskrifter til tilberedning af oksekød med alle slags ingredienser, krydderier, krydderier, saucer osv. Men de fleste af dem konvergerer i den vigtigste forberedende begivenhed - marinering af oksekød, hvilket er nok bare til at drys med groft salt, sort peber og andre krydderier eller krydderier efter ønske. Et gennemsnitligt stykke kød, der vejer 1,5-2 kg, marineres i blot et par timer, hvorefter oksekødet allerede kan koges.
Der er endnu et forberedende trick, der hjælper med at gøre oksekødet meget blødt. Så du kan skære oksekødsfedtet af skulderen eller bagbenet og derefter stege disse stykker over svag varme sammen med grøntsager (selleri, gulerødder, persille og løg er perfekte). Derefter skal det resulterende fedt drænes og tilsættes til bouillon, som derefter bliver en vigtig komponent i stykning af kød.
Et andet trick, der gør det muligt for dig at holde kødet meget mørt og saftigt, er at oksekødet ikke behøver at blive skåret i meget små stykker, som det er sædvanligt at gøre for eksempel i Rusland. Oksekød er meget saftigt, men denne værdifulde juice kan simpelthen fordampe, hvis du skærer kødet meget fint, hvorefter du får en tør skål.
Ovnstugningstid
Kun en erfaren kok eller slagter kan bestemme det nøjagtige tidspunkt for tilberedning af denne type kød, der kan beregne antallet af timer og endda minutter afhængigt af størrelsen på oksekødet, dyrets alder og andre parametre. I denne henseende anser mindre kyndige kendere for at den optimale tid er to timer, hvor oksekødet "helt sikkert" stuves ordentligt. Der er desuden metoder til at fremskynde denne proces: for eksempel kan du belægge selv et stort stykke kød med varm sennep (i dette tilfælde behøver oksekødet ikke engang at være saltet eller peber), hvilket kan reducere madlavningen betydeligt tid til 1, 5 og endda 1 time (hvis sennep er godt, meget "vred").
Det er vigtigt at overholde andre betingelser for stewing oksekød. For eksempel skal ilden holdes på et minimum under tilberedningstiden, hvorved bouillon vil fordampe meget langsomt, og kødet til sidst viser sig at være meget blødt og saftigt.
Det hjælper dig med at navigere i oksekødets tilberedningstid og en del af slagtekroppen. Så mørbrad koges bogstaveligt inden for 20 minutter, kanten, entrecote og skulderblad - ca. 45-60 minutter, afhængigt af størrelsen på stykket, og bryst, hak, pandehår, flanke og lår - den længste, normalt kl. mindst 1,5 timer.
