Som regel sælges kaniner uskåret, og hvis dine planer ikke inkluderer forberedelse af hele slagtekroppen, skal du skære det i stykker. I særlige tilfælde (for eksempel opdrætter du og slagtes kaniner selv), skal du også tarme den. Slagteri en kanin er ikke en meget vanskelig procedure, men en begynderkok kan tage mere tid end en erfaren.
Instruktioner
Trin 1
Først og fremmest skal du bevæbne dig med en skarp og ret tung kniv. Bedre hvis han har et bredt blad. Du har muligvis brug for en speciel spalteaksel.
Trin 2
Begyndelsen af handlingen afhænger af, om du har købt en frossen eller frisk renset slagtekrop i butikken eller en nyslagtet og flået kanin foran dig. Normalt fjernes indersiden umiddelbart efter fjernelse af huden, men hvis du skal gøre dette, skal du skære bukhinden langs den hvide linje og bringe snittet til brystbenet. Adskil dig fra musklerne og fjern de indre organer fra bughulen. Under ingen omstændigheder skal blære og galdeblære blive beskadiget - hvis deres indhold kommer på kødet, vil smagen blive forkælet. Nyre og nyrefedt forbliver inde i slagtekroppen. Læg den fjernede lever til side - den kan bruges til kulinariske formål. Lungerne og hjertet koges også, men sjældnere. Skær hovedet af langs den første halshvirvel. Derefter kan slagtekroppen rengøres for snavs, vaskes og skæres. Hvis du allerede har en renset kaninkroppe, skal du bare optø det, hvis det er nødvendigt.
Trin 3
Adskil forbenene først: Vend brystsiden ned og skær dem af. Trim kødet fra siderne af slagtekroppen. Nu kan du adskille den forreste del - hugge slagtekroppen lige bag skulderbladene.
Trin 4
Del resten af slagtekroppen i to igen. Skær mellemsektionen langs rumpelinjen ved hoftefastgørelsen. Den resulterende ryg eller sadel behøver ikke at blive skåret.
Trin 5
Adskil bagbenene. Hvis kaninen er meget fedt, skal du afskære det overskydende fedt. Nyrerne efterlades normalt uberørt og koges sammen med et stykke kød.
Trin 6
De mest lækre og delikate dele af de resulterende dele er sadlen, bagbenene, sakraldelen. De kan steges eller bages. Kødet på fronten er stivere, det bruges normalt til stewing, kødet er egnet til koteletter.
