Det ser ud til, at hvad der kunne være enklere: skære i skiver og lægge osten på en tallerken? Men det vil slet ikke være skålen, der bærer navnet "osteplade" og glæder gourmeten fra det franske køkken. For at skabe en klassisk snack derhjemme fra enkle stykker ost, ikke kun velsmagende, men også ordentligt tilberedt, skal du kende et par forudsætninger, som vi fortæller dig om trin for trin.
Anvendelsesområde, eller hvornår ansøgning skal ske
Selvom tilberedningen af ost blev nævnt af Homer, begyndte den russiske historie med ostefremstilling i Peter den Store tid; før det blev kun hytteost og dets derivater fremstillet i Rusland. Jeg må sige, at hård ost har et højt proteinindhold. Et lille stykke ost kan erstatte den daglige diæt af kød. På grund af det høje indhold af gærede mejeriprodukter har ost fremragende diætkvaliteter, mængden af kulhydrater i den er cirka nul! Men man bør ikke glemme det øgede kalorieindhold - ca. 350 ÷ 450 kcal afhængigt af sorten. Derfor bør du ikke misbruge denne delikatesse.
Ostefad er en god mulighed for at forkæle dig selv med en kombination af udsøgte smag uden at ofre din figur. Ost kan være en del af en forretter, kolde snacks, dessert. De sorter, der indgår i sættet, afhænger både af den kødret, der er inkluderet i menuen, og af den vin, der er valgt til bordet. Det optimale antal sorter, der er inkluderet i ostesortimentet, er tre, som hver kan repræsenteres af to eller tre sorter.
Typer af oste, der skal medtages i udskæringen
1. En russisk fest med en overflod af fede fødevarer og stærk alkohol giver ostepladen et sted ved siden af pickles og snacks. Ost er også til stede som den vigtigste snack på bordet med georgisk, armensk køkken eller blandt bulgarske, ungarske, rumænske retter.
I den første version af sortimentet i dette tilfælde er det hensigtsmæssigt at medtage:
Sort 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda eller deres russiske kolleger;
Sort 2: syltede oste - fetaost, Adyghe, ossetisk;
Variety 3: røget Suluguni, Chechil, Gruyere eller forskellige typer pølseost
Vellykkede tilføjelser og dekorationer til en ostetallerken i et sådant sæt vil være de traditionelle urter, der svarer til dem - persille, basilikum, dild eller koriander, nødder - jordnødder, valnødder, hasselnødder samt kirsebærtomater og varm sauce.
2. Den anden version af ostepladen antager et let bord med kød i kosten - kylling, kalkun, fisk eller fisk og skaldyr - muslinger, østers, hummer, rejer samt grøntsagssalater, canapes. Fra drinks - hvide tørre, mousserende eller champagne vine.
I dette tilfælde er det bedre at komponere en ostefad fra de mest raffinerede og raffinerede gourmetvarianter. Det er passende at medtage i det:
Variety 1. Ædle sorter af ost med blå skimmel: Valmont, Roquefort, Danable eller gourmet med appelsin - Epuas.
Sort 2.
Bløde sorter: med hvid skimmel - Brie, Camembert, Mirabeau; eller traditionel Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Sort 3.
Hårde oste: Edamer, parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Som et supplement er stykker frisk frugt egnede: æbler, pærer, blommer, granatæbler, druer samt ristede mandler, geléterninger, oliven og oliven.
3. Den tredje version af osteskæring passer til både et sødt bord med dessertvine og stærkere fordøjelsesstoffer - spiritus, cognac, armagnac, cocktails.
Denne mulighed kombinerer:
Sort 1.
Halvhårde sorter: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Sort 2.
Syltede oste: Mozzarella - Perlini, Ciliegini eller Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Variety 3. Ost med krydret smag: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Som et supplement kan du bruge tørrede abrikoser, rosiner, figner, tørrede svesker, syltet ingefær.
Sådan skæres ost
Hver husmor har en simpel køkkenkniv med et bølget blad, specielt designet til at skabe et smukt krøllet snit på skiver ost. Men der er et par specielle regler, der skal følges, når du udskærer:
- udskæring skal demonstrere tre hovedparametre, der er karakteristiske for hver lønklasse - intern struktur, ydre skal, skåret
- mængden af ost på pladen bestemmes ud fra antallet af deltagere i festen, så der for hver portion er 100 ÷ 150 gram;
- det er umuligt at skære forskellige sorter på samme bræt for at forhindre blanding af smag og aromaer
- hårde sorter er skåret i tynde blade, bløde - i terninger, mugne - med trekanter, saltlakeost fremstilles med fibre i form af fletninger eller spiraler.
Udlægning af ostefadet
Den vigtigste regel for layout på en osteplade er at sikre, at forskellige smag og aromaer ikke blandes, så alle de originale fordele ved hver sort kan værdsættes og levere den maksimale fornemmelse.
Layoutet bruges med uret eller fra midten til forneden. Princippet om udlægning kan være i henhold til graden af hårdhed - fra den sværeste til blødere og måske efter graden af stigning i skarphed og smagskrydderi.
Visse typer ost blandes ikke, adskilt fra hinanden med tilsætningsstoffer - urter, frugter, nødder, grøntsagsstykker. Selve pladen skal være af træ, hvorfor det ofte kaldes et ostebræt. I moderne servering bruges ofte porcelæn- eller glasretter, hvor individuelle sorter adskilles af skillevægge. Det er vigtigt, at ostepladen fungerer korrekt.
Du behøver ikke at sætte noget i centrum; sauce, honning, sirup, syltetøj placeres her. Mængden af ost, der er ordineret i henhold til opskriften og deklareret i menuen, skæres ikke helt ud, kun nogle få stykker lægges ud, og en ostekniv placeres ved siden af resten.
I nogle tilfælde kan tilsætningsstoffer indeholde stykker pitabrød eller chips, men der er ikke noget brød på ostepladen, det er dårlige manerer. Men ostegafler eller spyd serveres på en fælles tallerken.
Du kan forberede osteskiver på forhånd ved at dække dem med salat eller drueblade for at forhindre, at skiverne tørrer ud og afkøle dem. Sørg for, at der ikke er mad med stærke aromaer i nærheden - hvidløg, sild, citrusfrugter, røget kød - uden for lukkede beholdere. Osten kan let blive absorberet af fremmede smag og kan blive mættet med fremmed lugt og smag og miste sin individuelle værdi. En plastemballage eller et porcelænsdæksel kan redde dig. Det er umuligt at servere kølet ost til bordet, den skal opnå den omgivende temperatur og "begynde at trække vejret".
Den vigtigste hemmelighed
Du kender måske ikke det særlige ved et bestemt nationalt køkken, reglerne og traditionerne for haute cuisine. Du er muligvis ikke sofistikeret i tricks og tricks. Men en regel skal følges nøje: osten skal købes af høj kvalitet. Og så vil du blive tilgivet for mindre unøjagtigheder i præsentationen!
