I moderne madlavning anvendes en lang række vegetabilske olier, hvoraf nogle ikke er egnede til stegning, da de kan blive kræftfremkaldende transfedtstoffer. Dette er dog ikke en grund til kun at begrænse dig til solsikkeolie eller nægte stegte fødevarer - der er olier, som du sikkert kan stege din yndlings mad på.
Instruktioner
Trin 1
Kokosnød har en god smag og en masse næringsstoffer, som bevarer alle sine fordele selv ved høje temperaturer og er velegnet til stegning af enhver mad. Kokosolie udsender ikke kræftfremkaldende stoffer og ændrer ikke dets kemiske sammensætning. Den eneste advarsel er, at den ryger meget over høj varme, så når den tilberedes, skal den reduceres til medium. Lige så nyttigt er druefrøolie, som sænker kolesterolniveauet og risikoen for kræft, samtidig med at alle dets gavnlige egenskaber opretholdes, når de steges.
Trin 2
Raffineret majsolie, der har en neutral smag og er rig på vitamin A, B, C og K samt lecithin, et antal mineraler og phytosteroler, er ideel til stegning. Det brænder ikke, udsender ikke kræftfremkaldende stoffer og skummer ikke, hvorfor det er meget brugt til madlavning af kød, fisk, grøntsager og mange andre retter. Derudover er majsolie den rigeste kilde til vitamin E og F samt et kompleks af umættede fedtsyrer. Mindre nyttigt er palme og solsikke, men du kan stadig stege på dem.
Trin 3
Til stegning er det bedst at vælge olie fremstillet af planter, der vokser i lokale regioner - maven og immunsystemet er vant til dem. Dette er dog ikke hovedkriteriet, og de bør bruges af allergikere snarere end alle andre mennesker. Det er meget vigtigt at være opmærksom på olieens smeltepunkt - jo højere den er, jo mere egnet er den til stegning af mad. Også vigtigt er indekset for oxidativ stabilitet, som ændringen i oliens egenskaber ved høje temperaturer afhænger af - det skal vare mere end 3-6 timer.
Trin 4
Professionelle kokke siger, at de mest egnede vegetabilske olier til stegning er solsikke- og majsolier, ideelle til regioner i mellembreddegraden og de organismer, der lever i dem. De anbefaler dog ikke at bruge den ekstremt populære olivenolie til stegning af forskellige produkter, som har et lavt smeltepunkt og kun er mest nyttigt rå.
