Stegt fisk er selvfølgelig mindre sund end bagt eller dampet fisk. Imidlertid bevarer det også nogle af dets bestanddele nyttige sporstoffer og essentielle fedtsyrer. Desuden får fisken som et resultat af stegning en helt unik smag og en sprød appetitlig skorpe.
Typer fisk egnet til stegning
Næsten enhver havfisk kan steges i en gryde eller over åben ild. Arter med ømt kød er særligt velsmagende: telapia, hellefisk, sål, havabbor, dorado, torsk, navaga, pelengas, havabbor og skrubbe. Olierede røde fisk som laks, havørred eller laks er også gode til stegning. Fordelen ved denne fisk er, at den har færre store knogler, så den er sjovere at spise. Et sådant produkt vil især appellere til børn, der ofte ikke har tålmodighed til at få alle knoglerne.
En sådan lille havfisk som lodde er også meget velsmagende i en stegepande. Før stegning skal du bare fjerne gællerne, vaske det og tørre det på en serviet. Naturligvis udsender lugten under tilberedning af lodde en meget stærk og specifik, men den har en behagelig sødlig smag. Derudover kan den spises sikkert med små knogler, da de blødgør perfekt under stegning.
Nogle sorter af flodfisk er ikke mindre velsmagende efter stegning. Crucian karpekød bliver for eksempel især sødt med denne madlavningsmetode. Og for at gøre de små knogler mindre synlige i denne fisk kan der laves lave krydsformede snit på siderne af crucian karpe. Fedt spejlkarpe og havkat er også velegnede til stegning. For dem der foretrækker mindre fede fisk, kan du stege gedde aborre skåret i stykker i en gryde.
Men stegte flodørred kan, selvom det smager godt, samtidig udsende en ubehagelig lugt af mudder. For at slippe af med det skal fisken først renses grundigt og skylles under rindende vand, derefter skrabes huden af med den stumpe side af en kniv og skylles igen. Derefter skal ørreden gennemblødes i 3 timer i koldt saltvand. Og inden madlavning skal du vaske igen og tørre lidt på en serviet.
Sådan steges fisk
For at gøre stegt fisk særlig velsmagende er det bedst at tilberede et nyt produkt. Lille fisk kan steges hel, mens stor fisk, såsom gedde eller karpe, bedst skæres i små stykker. Frossen fisk skal først optøes ved stuetemperatur, vaskes og tørres på en serviet.
For at få en sprød skorpe på fisken skal den saltes og rulles i mel inden stegning. Og kog kun i varm olie. Havfiskfilet er også lækker i almindelig dej fra æg, salt og mel.
