Debatten om fordelene ved smør og margarine, når den bruges i bagværk, slutter aldrig. Fans af de første anser det for mere velsmagende og harmløst, og fans af margarine roser fordelene for hjertet og urtesammensætningen. Forskellen mellem disse produkter findes dog kun en af dem er bedre til bagning.
Instruktioner
Trin 1
Smør er et naturprodukt, der fremstilles ved at piske fløde til en fast konsistens. En spiseskefuld smør indeholder 7 g fedt og 30 mg kolesterol, så det bør ikke bruges for meget for ikke at beskadige arterierne. Smør er bedst til bagning, fordi det indeholder 80% fedt, hvilket gør dejen møre og bløde, mens urtesmør eller pisket smør ikke vil. Et andet vigtigt punkt er, at animalsk fedt af smør bedst blandes med mel og æg.
Trin 2
Hvis smør er forbudt af en læge, eller hvis en person prøver at følge principperne for en sund kost, kan det erstattes med en vegetabilsk version - nemlig sojabønne- eller rapsolie. De fungerer godt til bagning - når du ælter dejen ved hjælp af dem, forbliver smagen og konsistensen den samme som når du bruger smør. For at give bagværk en speciel og pikant smag, anbefaler kokke at tilsætte nødder eller sesamolie til dejen.
Trin 3
Margarine består af vegetabilsk olie, hvortil der er tilsat brint. Mange af dens typer indeholder hydrogenerede fedtstoffer, som sænker niveauet af godt kolesterol og øger niveauet af dårligt. Normalt sælges de i pakker - for at undgå et sådant køb skal du vælge pakker mærket "blød margarine", da disse produkter er mindre faste og ikke indeholder hydrogenerede fedtstoffer.
Trin 4
Kulinariske eksperter bruger sjældent margarine til de fleste bagværk, da mange sorter kun indeholder 35% fedt, og resten er vand. Oftest sætter værtinder blød margarine af høj kvalitet i dejen, hvis dens tilstedeværelse er specifikt specificeret i bagningsopskriften - ellers kan udskiftning af smør, der er specificeret i opskriften med margarine, føre til krybning og afbrænding af dejen, så det er bedst at bruge blød margarine med et højt fedtindhold til bagning og en minimal mængde fugt.
