Stegning involverer høje temperaturer, da en god stegepande kan varme op til 200 ° C og derover. Ikke enhver olie tåler sådan opvarmning, den kan begynde at brænde, den normale smag skifter til bitterhed. Derudover kan det danne kræftfremkaldende stoffer, der direkte truer menneskers sundhed.
Instruktioner
Trin 1
Et vigtigt kriterium for at bestemme, om olie er egnet til stegning eller ej, er temperaturen, hvor en let røg begynder at stige over olien. Fra dette øjeblik begynder olien, uanset hvor god den oprindeligt var, at omdanne sig til et ret farligt stof. Røg opstår som et resultat af oxidation og efterfølgende nedbrydning af individuelle fedtsyrer i acrolein og andre skadelige stoffer.
Trin 2
Umættede syrer begynder at bryde ned først, jo mere deres indhold i olien er, jo tidligere begynder det at ryge og jo mindre egnet til stegning. Vegetabilske olier, der betragtes som særlig gavnlige, såsom uraffineret oliven, indeholder højt indhold af Omega-3 og Omega-6-syrer, hvilket er ekstremt vigtigt for menneskers sundhed. De styrker væggene i blodkarrene, tynder blodet og sænker kolesterolniveauet. Og det er disse syrer, der begynder at brænde først, så snart temperaturen når 150 ° C, hvilket straks gør sådan olie helt uegnet til stegning.
Trin 3
Derfor er det værd at hælde kun i olierne, der indeholder 50% eller mere mættede fedtsyrer, der kan modstå betydelig opvarmning. Disse olier inkluderer: sojabønne (begynder at brænde ved 234 ° C), sesam (230 ° C), raffineret oliven (230 ° C), palme (220 ° C), solsikke (220), kokosnød (200), drueoliegrope (190 ° C), specielle margariner (170 ° C og derover). Smør er ikke egnet til stegning, men hvis du smelter det, fjerner væske og mælkeprotein fra det, kan du med succes stege mad på det ved temperaturer op til 200 ° C.
Trin 4
Olivenoliesorter er de mest kontroversielle. Det er meget simpelt at bestemme, hvilken der er egnet til stegning og ikke. Se efter ordene "koldpresset" på etiketten. Koldpresset olie begynder at brænde ved ca. 160 ° C. Under raffineringsprocessen bliver olien mere stabil og tåler let varme op til 200 ° C, hvilket gør den straks velegnet til stegning.
