Et tredobbelt øre er en skål, der koges i en tredobbelt bouillon. Alt her ligger i mængden og sorten af fisk. Først koges en fiskebuljong af nogle små ting, derefter tilsættes en større fisk, og i slutningen bruges en lækker og ædel fisk. Det er bedst at lave en tredobbelt fiskesuppe fra søfisk lige ved bålet.
Er det nødvendigt
- - salt - efter smag
- - gedde - 1 stykke;
- - sorte peberkorn - efter smag
- - laurbærblad - 1 stk;
- - grønne løg, persille, dild - efter smag
- - gedde, sterlet, taimen, gedde aborre, karpe (til den tredje bouillon) - efter smag;
- - kartofler - 1 kg;
- - persillerod - efter smag
- - små løg - 3 stk.
- - hvid fisk (brasen, soroga osv. - til den anden bouillon) - efter smag;
- - finner, haler, store fiskhoveder - 1 kg;
- - lille fisk (øse, små siddepinde, flæser - til den første bouillon) - 1 kg;
- - vodka - 1 glas.
Instruktioner
Trin 1
Tør og skyl den lille fisk til den første bouillon. Læg det i en kedel, tilsæt haler, finner, hoveder fra store fisk til det. Hæld i koldt vand, tilsæt salt og kog.
Trin 2
Skum skummet af og reducer varmen. Kog i en halv time. Sil af bouillon og kassér den hvide fisk fra kedlen. Skær de skrællede kartofler i store stykker. Tarm, skaler og vask stor fisk.
Trin 3
Føj det til fiskebestanden sammen med persillerod og skrællede løg. Forøg varmen og lad den simre, indtil fisken er kogt.
Trin 4
Fjern fisken og kog derefter bouillon igen, tilsæt kartoflerne. Hak fisken groft til den tredje bestand, tilsæt efter 15 minutter.
Trin 5
Kast sort peberkorn, laurbærblad. Hvis bouillon er uklar, blandes det hvide af et råt æg med saltet vand og hældes lidt i det let afkølede øre. Rør og kog igen. Lad det simre over svag varme i 15 minutter.
Trin 6
Tilsæt vodka, grønne løg, persille og finhakket dild til øret. Dæk gryden med et låg, tag den af varmen, og lad den stå i 10 minutter. Hæld derefter det tredobbelte øre i skåle og start dit måltid.
