Mange husmødre, der begynder at tilberede fiskesuppe, spekulerer på, hvordan fiskesuppen adskiller sig fra fiskesuppen. På trods af den tilsyneladende lighed mellem disse retter er der stadig betydelige forskelle mellem dem. Hvis du vil forkæle dit hjem med ægte, rig aborre fiskesuppe og vil have det til en succes, skal du kende hemmelighederne ved at tilberede denne skål.
Grundlæggende kanoner til madlavning af fiskesuppe
I modsætning til fiskesupper, hvis opskrift involverer tilsætning af forskellige grøntsager som hvidløg, selleri og gulerødder, tilberedes ukha udelukkende med kartofler, da den vigtigste ingrediens i det er fisk. Erfarne fiskere mener, at urter og rødder ikke skal tilsættes fiskesuppen, da de overskygger den unikke aroma af den nyfangede fisk.
Hvis du tilbereder fiskesuppe i henhold til opskriften på det ukrainske køkken, skal du tilføje korn, for eksempel hirse eller perlebyg. I det russiske køkken koges fiskesuppen uden korn, men den har en egenart - en dampende smut placeres i gryden sammen med fiskesuppen. Dette giver dig mulighed for at give dit øre en unik smag. Selvom du laver mad på en gaskomfur, får smutret skålen til at se ud som om du koger fiskesuppe på ild.
Hvis du forbereder fiskesuppe fra aborre, skal du ikke skrælle fisken fra skalaerne. Det er kun nødvendigt at fjerne gæller og indre.
Det berømte "tredobbelte øre" brygges på en speciel måde. Alle tilgængelige fisk er opdelt i tre lige store bunker. Først dyppes en tredjedel af fangsten i gryden. Når fisken er kogt, tager de den ud og filtrerer bouillon. Derefter dyppes det andet parti i den færdige fiskevæske, det koges også og filtreres. Det samme gøres med resten af fisken.
Sådan tilberedes ravfarvet fiskesuppe fra aborre
Tag en gryde og læg den rensede fisk i den. Fyld fisken med koldt vand, så den dækker fisken med en og en halv centimeter. Hvis der er mere væske, får du ikke en rig bouillon.
Sæt gryden på ilden, og så snart bouillon koger, reducer varmen og fjern skummet. Anbring det vaskede store løg i den kogende bouillon. Du behøver ikke at skrælle løg. Det er skallen, der giver øret en smuk ravfarve.
Skræl og terninger 3-4 kartoffelknolde. Hvis du vil have dit øre til at være tykkere, kan du øge antallet af knolde. Tag en ren gryde, læg en dørslag i den, og hæld bouillon, så al fisken er i dørslag. Fjern løg, det er ikke længere nødvendigt.
Fjern vægten fra den kogte aborre. Dette er ikke så svært, som det kan synes ved første øjekast, da skalaerne efter kogning blot glider af fiskekroppene.
Sæt den anstrengte fiskekraft på ilden og tilsæt kartoflerne til den. Når kartoflerne er klar, skal du lægge fisken, skrællet af skalaen og vaskes under rindende vand, i en gryde med bouillon. Salt, krydre fiskesuppe med peber, tilsæt eventuelt et laurbærblad. Kog i yderligere tre minutter, fjern derefter gryden fra komfuret og lad øret trække.
Inden servering skal du tilføje dild eller persille til skålene med et rav ravfarvet øre.
