Madlavning af leveren synes for mange at være en vanskelig og tidskrævende proces. Og det blev gjort forgæves. Når du kender de enkle regler, kan du tilberede leveren hurtigt, velsmagende og ubesværet.
Forberedelse af leveren til madlavning
Husmødre forpligter sig ofte ikke til at tilberede retter fra leveren på grund af hyppige fejl. Det sker, at leveren viser sig at være hård, bitter, tør eller med ufordøjelige senede film. For at undgå disse ubehagelige øjeblikke i den sidste skål anbefales det at forberede leveren.
For at gøre dette skal det optøs og om muligt frigøres fra film. Det er ret nemt at gøre dette på optøet lever. For at slippe af med stivheden gennemblødes den rå lever i mælk i cirka en time. Dette kulinariske trick vil gøre leveren øm og blød, plus det vil praktisk talt befri kødet fra den bitterhed, der er forbundet med især svinekød og kyllingelever.
Hvis opskriften antager stegning, skæres den oprindeligt hårde og grove oksekødlever i stykker, gnides med sodavand og får lov til at ligge i ca. en time, hvorefter den vaskes godt. Denne tilberedningsmulighed er meget mere effektiv end iblødsætning i mælk, men er især velegnet til oksekød.
Hurtige opskrifter
Hvis leveren er forbehandlet i henhold til ovenstående råd, er det ikke svært at tilberede et par retter fra den i hast. Den enkleste mulighed er stegt lever med løg.
For at forberede denne skål skæres kødet i portioner, der er ca. en centimeter tykke, saltet og drysset med sort peber. I mellemtiden sauteres i en stegepande i vegetabilsk olie, skiver løg, skåret i ringe. Når løgene får sin karakteristiske gyldne farve, skal du bruge en skåret ske til at overføre den til en tallerken. Derefter steges leverstykkerne i den resterende olie i en varm gryde. Denne proces tager cirka fem minutter at stege på hver side. Den færdige lever lægges ud på tallerkener og drysses med tidligere stegte løg og urter på toppen.
En anden mulighed for hurtig tilberedning af leveren involverer stegning efterfulgt af stewing i creme fraiche. Den tidligere tilberedte lever skæres i små stykker og steges med hakket løg i vegetabilsk olie. Dernæst tilsæt en skefuld mel og et par spiseskefulde creme fraiche. Hvis det er nødvendigt (hvis saucen ikke har dækket leverstykkerne), kan du tilføje lidt varmt vand. Skålen stuves under et lukket låg i ca. 15-30 minutter og serveres med en sideskål. Kartoffelmos er ideelle til pynt. Pyntet med urter inden servering.
