Kyllingelever er utrolig sund, kræver ikke meget madlavningstid og har en meget delikat rig smag. Det kan steges, stuves, bages, koges eller koges i mundvandende pandekager, som selv børn, der simpelthen har brug for en lever for sundhed og normal udvikling, ikke vil nægte.
Bagt kyllingelever
Ingredienser:
- 400 g kyllingelever
- 1 løg
- 5 spsk. creme fraiche;
- 70 g hård usødet ost
- 2 spsk. vineddike;
- 1/3 tsk Sahara;
- en knivspids muskatnød og sort peber
- salt;
- vegetabilsk olie.
Friske kyllingelever skal have en rig brun farve med en glat og skinnende overflade uden blodpropper og store kar.
Skyl og tør leveren, skær hårde årer af og skær kyllingeaffaldet i mellemstore stykker. Skræl løg, hak fint og steg i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt over medium varme i 2 minutter. Tilsæt leveren til løg og kog i ca. et minut under konstant omrøring med en træspatel. Krydder alt med sukker, muskatnød, malet peber og salt efter smag, hæld over med vineddike og lad det simre i 5 minutter ved minimumstemperatur.
Forvarm ovnen til 190oC. Del indholdet af gryden i lerpotter, dæk ligeligt med creme fraiche og groft revet hård ost. Bag kyllingelever i 5-7 minutter, indtil en gylden osteskorpe vises.
Pate af kyllingelever
Ingredienser:
- 450 g kyllingelever
- 1 gulerod
- 1 løg
- 20 g smør
- en knivspids formalet sort peber
- salt;
- vegetabilsk olie.
Leverpostei vil være blødere, hvis du tilføjer lidt bouillon fra kogende indmad under stegning.
Dæk leveren med vand i en lille gryde og læg den på høj varme. Kog væsken, kog slagteaffaldet i 10 minutter, afkøles derefter og skæres. Fjern skallen fra løg, hug det, rasp gulerødderne på et fint rivejern og sauter grøntsagerne i vegetabilsk olie. Rør kogt lever ind i denne stegning, kast et stykke smør og lad det simre i 5 minutter.
Lad den kogte masse køle af, overfør den til en blender og hak den. Derefter peber det, salt efter behov, bland godt og læg det i køleskabet. Server leverpaten med dit yndlingsbrød.
Kyllingeleverpandekager
Ingredienser:
- 500 g kyllingelever
- 1 løg
- 2 kyllingæg
- 3 spsk. mel;
- salt;
- vegetabilsk olie.
Forarbejd kyllingeleverne og mal dem i en blender eller kødkværn med løgkvartaler. Bland det resulterende hakket kød med æg, mel og salt. Steg pandekagerne i vegetabilsk olie i 1-1,5 minutter på hver side. Tilbyde dem til frokost eller middag til din familie, selv et krævende barn vil ikke nægte sådan en lækkerhed.
