Det er ikke svært at kontrollere kødkvaliteten, før du køber. Organoleptiske egenskaber (farve, tekstur og lugt) vurderes uden specielle anordninger, men andre kriterier er nødvendige for at undersøge halvfabrikata.
Sådan testes kvaliteten af kød empirisk
Kvalitetskød kan genkendes med et blik: overfladen er jævn, med en let glans er farverne rige og lyse. Duften er behagelig, konsistensen er elastisk. Imidlertid garanterer det ydre lags tiltrækningskraft ikke altid friskheden i hele kødsektionen. I dette tilfælde hjælper prøve madlavning.
Hvis kødet er friskt, er bouillon af høj kvalitet. Velsmagende aroma, store fedtede gnistre på en gennemsigtig overflade er pålidelige indikatorer for en god fad. En overskyet gylle med små fede partikler og en ubehagelig lugt opnås kun fra gamle, uaktuelle stykker.
Hvis madlavning ikke er tilgængelig af en eller anden grund, kan en simpel opskæring af et kødstykke med en opvarmet kniv bruges til en ekspressmetode. Det vigtigste kriterium her vil være lugt.
Kontrol af kød for friskhed i halvfabrikata
Kødet, der sælges i butikkerne, præsenteres i et rigt sortiment. Efter behandlingstypen kan den fryses, køles eller afkøles. De mest populære sorter er oksekød, lam og svinekød.
Kød betragtes som kølet, hvis dets temperatur er mellem 0 og 4 ° C. Det afkølede kød holdes simpelthen ved stuetemperatur. Deres kvalitetsskilte er ens.
Velkølet kød er dækket af en tynd lyserød eller rødlig skorpe. Afskæringens farve afhænger af sorten: kalvekød vil være hvid-lyserød, svinekød vil være lyserød-rød, oksekød vil være lys rød og lam vil være brunlig. Saften er nødvendigvis klar, leddene er hvide, knoglemarven er gul. Kødets konsistens er tæt, uden udtværing eller smuldring, knoglemarven fylder hele det rørformede rum, senerne er elastiske. Enhver ukarakteristisk pigmentering eller abnormiteter i konsistens er tegn på forringelse. En fugtig eller slimet overflade indikerer en spredning af bakterier. Desværre er en fuldgyldig test af kød til trichinose uden for laboratoriet umulig, derfor er den bedste forebyggelse af infektion, at sælgeren har de nødvendige veterinærcertifikater.
Frosset kød har en temperatur under nul på højst -6oC. Det vil være muligt kun at evaluere friskheden af et sådant halvfabrikat efter optøning, selvom frysekvaliteten er umiddelbart synlig. Hvis et stykke kød er absolut hårdt, og der høres en klar lyd, når der tappes eller tappes på det, indikerer dette overholdelse af teknologiske standarder. Samtidig er overfladefarven rød med en let grålig farvetone på grund af iskrystaller, men selv med en simpel påføring af en finger bliver den lys. Sekundært frosset kød har en mørkere farve, der ikke ændrer sig, når den opvarmes.
