Svampekager, tærter og bagværk er kendetegnet ved en lys, luftig struktur. En korrekt bagt kiks uden overdrivelse “smelter” i munden. Med en minimal mængde ingredienser kræver bagning af en blød svampekage nøje overholdelse af bageforhold og visse færdigheder.
Er det nødvendigt
-
- 6 æg
- 1 kop sukker
- 3/4 kop mel
- valgfri: 1 tsk bagepulver eller 1 spsk. stivelse.
Instruktioner
Trin 1
Det grundlæggende princip ved fremstilling af kiksdej er hurtig piskning, æltning og øjeblikkelig bagning. Opvasken, kostene eller blanderen til piskning skal være helt rene og tørre. Sørg for at sigte melet for at berige det med ilt.
Trin 2
Smør en bageplade med smør, drys med knuste brødkrummer eller semulje. Du kan beklæde bagepladen med bagepapir ved at skære en cirkel svarende til dens diameter og en strimmel til væggenes højde. Disse præparater skal foretages inden æltning af dejen.
Trin 3
Varm æggene til stuetemperatur. Adskil æggeblommer fra de hvide og slå med sukker: først æggeblommer indtil sukkeret er helt opløst, og volumenet stiger 2-3 gange, og det hvide indtil der dannes snehvide stabile toppe. Du kan slå æg uden at opdele, men på denne måde er massen godt mættet med luft, som kiks får en delikat porøs struktur.
Trin 4
Tilsæt de piskede hvide til æggeblommer, omrør forsigtigt nedenfra og op med en spatel eller ske. Hæld mel, som, hvis det ønskes, kan blandes med bagepulver eller stivelse, men dette er ikke nødvendigt - dejen hæver sig på grund af godt slåede æg.
Trin 5
Sæt den ælte dej i den tilberedte skål og læg den i ovnen. Bag svampekagen ved 180 grader. Ved en højere temperatur dannes en skorpe på overfladen, midten bager ikke, bunden brænder.
Trin 6
I de første 10-15 minutter må du ikke åbne ovnen, da kiks kan sætte sig og tykne. Kontroller beredskabet ved at gennembore kagen med en tynd træpind: hvis den er tør og ren, er produktet klar.
Trin 7
Hvis papiret, der bruges til at dække formen, klæber til den bagte svampekage, skal du lægge det på et fugtigt håndklæde i et par minutter og derefter trække papiret forsigtigt af.
Trin 8
En kiks, der er bagt til en kage eller bagværk, kan gennemblødes i sirup: kog 1 glas vand, tilsæt 1 glas sukker, kog og opløs sukkeret helt, fjern skummet og afkølet. Tilsæt 1 tsk citronsaft og 1 spsk brandy, rom eller dessertvin.
