Processen med saltning af mort til tørring eller tørring kan gøres derhjemme. På trods af at der er et stort antal metoder til, hvordan man salter roach korrekt, er der en generel regel - du skal kun tage frisk og uskadet fisk til saltning.
Våd eller saltlage metode til saltning af mort
Tuzluk er en saltlage, der skyldes opløsning af salt i den juice, der lækkes fra fisken. For at forhindre bakterier i at formere sig i saltlage skal den drænes regelmæssigt.
Til denne metode skal du vælge en lille fisk, der vejer op til 1 kg. I varmt vejr skal mort renses, i køligt vejr er det ikke nødvendigt. Det er ikke nødvendigt at vaske fisken, bare tør den af med en tør klud. Til tørring anvendes groft salt, det er nødvendigt for at trække al fugt fra fisken ud.
Til at begynde med hældes salt i bunden af tanken. Derefter pakkes fisken tæt efter række, mens hver række drysses med rigeligt salt. En trecirkel eller et låg er placeret ovenpå, og der lægges en belastning på det. Vægten kan f.eks. Være en stor, tung sten. Der er behov for undertrykkelse, så der ikke dannes gaskaviteter i fisken, hvor putrefaktive bakterier kan slå sig ned. Et par timer senere vises saltlage eller saltlage.
Et vigtigt punkt ved saltning af mort er at holde det køligt, så det ikke forringes, mens saltet trænger ind i fisken. Til disse formål er et køleskab, en kælder egnet.
Efter cirka tre dage skal den saltede fisk gennemblødes i vand for at slippe af med overskydende salt. Efter vask skal fisken være forvitret. Det er bedre at hænge det ud om natten, da der ikke er nogen fluer på dette tidspunkt. Fluer lægger deres æg kun på våd fisk, derfor er fluerne ikke længere bange for det, når skallen tørrer op. Om morgenen drys fisken med eddike for yderligere beskyttelse mod fluer og hæng den (det er bedre at vælge et godt ventileret område).
Tør metode til saltning af mort
Denne metode til saltning er velegnet til større fisk, der vejer mere end 1 kg. Først skal du fjerne alle indersiden og derefter skære hver af dem langs højderyggen og tørre den af med en tør klud. Indvendigt skal morten være rigeligt, men drys med salt i moderation. Al fisk skal placeres i rækker i en trækasse, dækkes med plastik og placeres et køligt sted. Under saltning frigiver mort også juice, men i modsætning til den første metode drænes den straks fra kassen gennem åbningerne. Fisken saltes tørt i op til 5-7 dage.
Ved afslutningen af saltperioden skal morten gennemblødes af overskydende salt, skylles i vand og hænges på et reb og hænges ud for at tørre. Når fisken er klar, skal den fjernes og inspiceres for flueæg. Det er bedre at opbevare den færdige mort i polyethylenposer, så den tørrer ikke ud og stivner ikke. Selvom nogen kan lide det og tørre.
