Gåsefedt bruges aktivt i madlavning og traditionel medicin. I øjeblikket kan den findes i butikshylderne, men det er meget muligt at varme det op derhjemme.
Instruktioner
Trin 1
Gåsefedt opnås oftest som et resultat af overophedning af fjerkræfedt. Afhængigt af fedtets oprindelse er der tre typer af dem: indre, overfladiske og fra maven.
Tag en gåsekroppe og skyl grundigt udvendigt og især indvendigt. Fjern spidser og fjer. Slag fuglen meget omhyggeligt, din opgave er ikke at beskadige tarmkanalen, ellers kan den bitre ubehagelige eftersmag ikke undgås.
Trin 2
Fjern det rå gåsefedt; du kan se det ved dets gule farve og karakteristiske udseende. Fedt kan ikke straks smeltes, men sendes til frysning. For at gøre dette skal du placere den i en beholder og placere den i fryseren. hvis du fryser store mængder mad, skal du bruge papkasser, hvor du lægger pergament, eller kasser baseret på kunstige materialer.
Trin 3
Hvis det rå fedt er blevet frosset, skal pergamentpapiret fjernes fra det, før det smelter, og blokken skal hakkes i små stykker (30x30 mm) for at forbedre den indledende varmeoverførsel og forkorte opvarmningstiden.
Trin 4
Brug den "vandbad" -metode til selve fedtsmeltningen. Anbring fedtstykkerne i et dørslag, læg en gryde med den passende diameter under den, og fastgør hele enheden over en beholder med vand. Kog vandet, og dæk badet med et tætsiddende låg. Varm fedtet i 5-7 timer. Glem ikke at tilføje vand.
Trin 5
Du kan smelte fedtet ved at placere stykkerne i en tykvægget gryde. Efterlad beholderen i en forvarmet ovn i 3-4 timer, hvorefter den smeltede masse drænes, fjern griberne og bindevævet og sæt den tilbage i ovnen i endnu en time.
Trin 6
I den industrielle produktion skal du bruge en intermitterende kedel med dobbelt væg. Kapaciteten af sådanne kedler er 500-1000 kg. Fedtet smeltes med damp under et tryk på 0,6-0,8 MPa. Typisk fyldes ca. 10-20 kg fedt. Temperaturen bringes til 130 ° C-135 ° C, ikke højere, da proteinstofferne vil brænde, og en ubehagelig lugt vises. Derefter fordampes fugt fra bindevævet. I slutningen adskilles kemisk genereret vand. For at fjerne de genererede dampe anbefales det at placere en ventilator over duplikatoren. Smeltningen kan afsluttes, når bindevævet behandles til en rødbrun grove, der flyder på overfladen. I processen med at forberede fedt i produktionen er det nødvendigt at udføre en organoleptisk analyse for at bestemme syre- og peroxidværdierne, analysen af den indledende udbrændthed og Kreiss-testen.
Trin 7
Selve gåsefedtets farve skal være gylden gul, hvis det er mørkere, så er fedtet sandsynligvis forbrændt. Grevene har også en brændt smag. Smeltning tager 3-4 timer generelt.
