Mamalyga er en national traditionel ret i Moldova. Det kom i brug i slutningen af det 17. århundrede. Denne skål er tilberedt af majsmel. Korrekt kogt hominy vil behage dig og din familie.
For at tilberede lækker hominy skal du have visse viden og færdigheder. Mængden af vand og kvaliteten af mel er også af stor betydning.
Madlavningshemmeligheder
Til fremstilling af hominy er det værd at tage fint formalet mel (majs). Før det skal det tørres lidt i ovnen. Derefter sigtes majsmel gennem en sigte.
Til madlavning hominy bruger de en kedel - en støbejerns kedel med en tyk bund og vægge. Let saltet vand opvarmes i det. Når det har kogt, kan du tilføje majsmel. Standardforholdet mellem ingredienser: 1 kop mel til 3 kopper vand.
For at undgå dannelse af klumper placeres en kagerulle af træ (spatel, omrører) i midten af kedlen. Kog hominy i 30 minutter over svag varme. I dette tilfælde skal det omrøres regelmæssigt og presse rullestiften til kedelens vægge. Derefter reduceres ilden til et minimum og efterlades til madlavning (10-15 minutter).
For at finde ud af parabolens parathed sænkes kagerullen lodret og begynder hurtigt at dreje den med håndfladerne. Mamalyga er klar, hvis grøden ikke klæber til kagerullen af træ. Efter at have fugtet skeen i vand, adskilles den fra kedelens vægge. Efter at have rystet beholderen flere gange, tippes grøden på en ren dug eller skærebræt. Korrekt kogt hominy falder ikke fra hinanden på fadet og bevarer nøjagtigt formen på gryden.
Før skålen serveres til bordet, skæres hominy i stykker med en trækniv eller tyk tråd. Den serveres med hvidløg, æg, mælk eller fetaost.
Ofte fremstilles urs (bolde) fra hominy. Til 2 liter vand kræves 400 g majsmel, 1 glas revet fetaost, 1 tsk salt. Midten af hver kugle er fyldt med fetaost. Derefter bages de i aske. Før servering er skålen dekoreret med urter og tilsat mælk.
