Ost "Gouda" er med rette stoltheden i den hollandske by med samme navn, hvor den begyndte at blive lavet i det XIV århundrede. Flere århundreder senere blev dette lækre produkt kendt i hele Europa. I dag produceres den i forskellige lande, men den opfylder ikke altid kvalitetsstandarder og er en ægte Gouda-ost.
Produktion af Gouda-ost
Gouda-ost er lavet af pasteuriseret komælk, surdej og osteløbe. Nogle typer tilføjer karvefrø og forskellige tørrede urter. Samtidig kan der ikke være tale om kemiske tilsætningsstoffer. Efter saltopløsning tørres ostemassen i et stykke tid og lades derefter modne i et specielt rum, hvor luftfugtigheden er fra 80 til 90%, og temperaturregimet er 12-15 ° C over nul.
Ægte Gouda-ost kommer i ung, medium og moden ost. Forskellen mellem disse tre typer er ostens aldringstid. Den første modnes for eksempel inden for få uger, mens den modne tager cirka et år. Den færdige ost, der produceres i 20 kg, 4,5 kg og 500 g hoveder, er normalt fyldt med paraffin. En sådan emballage bevarer fuldt ud alle produktets smagskvaliteter.
Den hollandske mester betragtes som den mest salte af alle modne Gouda-oste. Den ældes næsten et år og har en unik tærtsmag og aroma.
Hvad er ægte Gouda-ost?
Ægte Gouda-ost har nødvendigvis en fast konsistens og en ensartet gullig farve, hvis skygge afhænger af produktets modenhedsgrad. Ung ost er kendetegnet ved en hvid-gul farve, mens moden ost har en blød gul-orange nuance. Det er bedre ikke at købe et produkt, hvis farve adskiller sig forskellige steder, da det blev fremstillet enten i strid med teknologien eller fra produkter af lav kvalitet.
Ostesorterne smager også lidt anderledes. Et ungt produkt vil altid have en mild cremet smag med subtile nøddeagtige noter, mens et modent produkt vil være mere snerpende. Ikke desto mindre, efter at have smagt Gouda-ost en gang, vil det ikke være svært at skelne den fra andre ostetyper. Men bitterhedens noter i dette produkt vil allerede indikere forværringen af osten såvel som en muggen lugt og en stærkt forvitret skorpe.
Når du vælger Gouda-ost, skal du være opmærksom på typen af huller i den. De skal nødvendigvis have en jævn form og være mindst 1 cm fra kanten. Ellers kan du købe et osteprodukt, der er fremstillet af mælkeerstatning eller proteinkoncentrat. En sådan falsk skuffer ikke kun med sin smag, men kan også være sundhedsfarlig.
Ægte Gouda-ost er ekstremt sund, fordi den indeholder mineraler, vitaminer og essentielle aminosyrer.
Integriteten af emballagen til Gouda-osten er også af stor betydning. For at sikre dig mod forfalskning er det bedre at købe stykker, som sælgeren afskærer ostecirklen lige foran dine øjne. Således kan du evaluere kvaliteten af paraffinemballagen, som skal være intakt, uden revner og skimmelsvamp.
