Fordelene ved kyllingekød har længe været kendt. Mange mennesker elsker retter fra kyllingestik, mave, hals. Men det faktum, at du kan tilberede lækkert gelékød fra kyllingelår, kan være en opdagelse for nogen. Det er værd at udforske et par trin-for-trin fotoopskrifter for nem forberedelse.
Kylling er et kød, der er let at tilberede, hurtigt fordøjeligt, tilladt til indtagelse selv af dem, der er overvægtige, har tarmproblemer og har højt kolesteroltal. Poterne har helbredende egenskaber, og fra dem kan du lave meget velsmagende og kaloriefattet gelékød. For at lære at tilberede denne skål korrekt, skal du vide meget ikke kun om reglerne for forberedelse, men også om dens egenskaber.
Hvad er geleret kød
Geleret kød er en afkølet skål bestående af kødstykker og en gelélignende masse. En gelélignende masse opnås som et resultat af langvarig varmebehandling af dyrens ben. De indeholder et stof, der gør bouillon tyk, gelélignende, når den afkøles.
Det er vigtigt at forstå, at der oprindeligt for flere århundreder siden, da gelékød blev opfundet, ikke blev brugt specielle fortykningsmidler - gelatine eller agar-agar. Geleret kød var kun baseret på naturlige stoffer.
Geleret kød blev fremstillet af oksekød, svinekød og kyllingelår (ben). I forskellige lande blev skålen kaldt forskelligt. Historiske kronikker siger, at kyllingebensgelé er en moldovisk nationalret, der udelukkende blev tilberedt af en hane og på russisk blev kaldt gelé. Men sådant gelékød blev serveret overalt med sennep og i Rusland - også med revet peberrod.
Hvordan man laver kyllingebensgelé
Der er mange trin for trin opskrifter med et foto om, hvordan man laver den nemmeste måde at tilberede gelékød fra kyllingelår på, men der er en række generelle krav til udvælgelse og tilberedning af skålens bund og dens sekundære ingredienser, som forresten kan være meget forskellige.
Kyllingefødder til kogning af geleret kød skal være rene - dette skal man være særlig opmærksom på, når man vælger råvarer i butikken. Før madlavning skal de gennemblødes i rent, koldt vand i mindst tre timer. Hvis vandet bliver uklart, kan du udskifte det med frisk. Når du skifter vand, vaskes benene i rindende vand.
Efter gennemblødning vaskes poterne igen, rengøres grundigt fra den hårde gule hud og morgenfruer. De fjernes normalt, inden fødderne når butiksdisken, men ikke altid omhyggeligt. Det anbefales at kontrollere fødderne igen, inden du begynder at lave mad.
1 opskrift til fremstilling af gelerede kyllingelår - med grøntsager
Kyllingebensgelé med grøntsager er den mest populære madlavningsmulighed. På billedet af forfatterne af opskriften kan du se en række designløsninger, der gør skålen til et rigtigt mesterværk. Listen med påkrævede produkter ser sådan ud:
- kyllingelår - 1 kg,
- kyllingekød - 500-800 gram,
- løg og gulerødder - 1 hver,
- bouillon - fra 1 til 1,5 liter,
- salt og krydderier efter smag.
Kyllingelår og skinless kyllingekød placeres i en beholder med tykke vægge, fyldt med rent vand, så væsken dækker dem "med to fingre".
Efter vandets kogning fjernes det karakteristiske skum, og opvarmningsniveauet reduceres til medium. Simmer kød og kyllingelår i mindst 3 timer.
Løg og gulerødder placeres i en gryde sammen med ben og kød, men fjernes efter halvanden time. Løg kan smides væk, og gulerødder er fine til at lave dekorationer.
Ved afslutningen af tilberedningen er kødet og benene udstenede og skæres i strimler eller terninger, hvis det er muligt. Nogle "river" dem i fibre. Bouillon koges et par minutter mere med krydderier, så filtreres det nødvendigvis.
Mens det stadig er varmt, kombineres og afkøles kød og bouillon og placeres derefter i køleskabet. Hvis proportionerne og anbefalingerne til madlavning er blevet fulgt nøjagtigt, viser det sig, at kyllingebensgeléen er elastisk og gennemsigtig.
2 opskrift til fremstilling af gelerede kyllingelår - med gelatine
Hvis der ikke er nok kyllingelår, men du virkelig vil tilberede gelékød, kan du supplere opskriften med gelatine. De produkter, du har brug for, er de samme som for den første opskrift + en pose almindelig madgelatine. Det er vigtigt at forstå, at poterne indeholder en enorm mængde kollagen, som er et naturligt fortykningsmiddel, men det kan erstattes med gelatine. Som et resultat får du ikke mindre visuelt attraktivt og velsmagende gelékød.
Efter kød og ben er grøntsager ordentligt tilberedt og kogt, og du kan begynde at forberede basen til det gelerede kød. En lille bouillon, ca. 1 kop (250 ml), afkøles til stuetemperatur og fyld den med 40 gram gelatine.
Når gelatinen er helt opløst, hældes den i bouillon og opvarmes, men lad den ikke koge. Hæld den tilberedte opløsning i kød og grøntsager, som blev lagt på forhånd i forme. Du kan tilføje hvidløg, passeret gennem en speciel presse og andre krydderier i skålen.
Det er umuligt at lægge gelerede kyllingelår med gelatine i køleskabet umiddelbart efter hældning. Det skal afkøles til stuetemperatur og først derefter anbringes i køleskabet. Om 2, 5-3 timer er en velsmagende, smuk og sund skål til hele familien klar til at spise.
Hvordan og hvor meget kan du opbevare gelé med kyllingeben
Geleret kød fra originale produkter, herunder kyllingelår, skal opbevares i et bestemt tidsrum. Det optimale temperaturområde er fra 0 til + 8˚С. Frysning, ligesom høj temperatur, ødelægger garanteret det gelerede kød.
Det anbefales ikke at tilberede en stor mængde gelékød fra kyllingelår på én gang, da dets maksimale holdbarhed, selvom alle krav er opfyldt, ikke er mere end 3 dage. Hvis skålen er dekoreret med kogte grøntsager eller æg, reduceres holdbarheden til en og en halv dag (36 timer).
Særlig opmærksomhed ved opbevaringskravene til gelékød fra kyllingelår, svinekød eller oksekødsben rettes til de retter, det hældes i. Beholderen må ikke være dyb, plastik, glas eller metal under emaljen - emaljerede beholdere, skåle.
Det er nødvendigt at begrænse adgangen til fremmed lugt til det gelerede kød - luk beholderen tæt med et låg. Dette vil have en gavnlig effekt på varigheden af opbevaring og smag. Det er vigtigt at kende endnu en regel - hver time holdes det gelerede kød varmt, hvilket reducerer holdbarheden med en dag. Du kan ikke opbevare fadet uden for køleskabet - tag beholderen ud, tag så meget, som der spises, sæt beholderen tilbage i køleskabet.
Fordelene og skaderne ved gelé med kyllingeben
Skålens gavnlige egenskaber er relateret til dens kemiske sammensætning og kalorieindhold. Geleret kød lavet af kyllingeben indeholder et højt indhold af næringsstoffer som f.eks
- protein,
- kollagen,
- kalk,
- mucopolysaccharider,
- aluminium,
- fosfor.
Derudover indeholder kyllingelår vitaminer P, A, B og C, sporstoffer - rubidium, kobber, bor og andre, og det er netop de sorter, der ikke ødelægges under varmebehandling.
Kalorieindholdet i hjemmelavet gelékød fra kyllingelår er lavt - 215 pr. 100 gram. Men at spise det i store mængder anbefales ikke til dem, der har problemer med blodkar, overvægtige, er blevet diagnosticeret med fedme, pancreatitis, gastritis, kronisk nyre- eller leversygdom, hyperkolesterolæmi, en akut form for tarm- eller mavesygdomme.
Det er vigtigt at forstå, at ernæring skal være både korrekt og moderat, selv hos raske mennesker. En lille del af hjemmelavet gelé med kyllingelår vil ikke skade, selvom der er kontraindikationer.
