Kogt kylling, kyllingekoteletter, bagt kyllingelår - der er mange hurtige og lette kyllingeretter derude, der vil drage fordel af en skefuld anden sauce. Kødet fra denne fugl har en mild, delikat smag, og derfor kombineres den med succes med en række mundvandende saucer - fra delikat smøragtig og cremet til dristig pikant og krydret.
Hjemmelavet Basil Pesto Opskrift
Frisk og lys italiensk pestosauce kan dekorere med sin tilstedeværelse ikke kun pasta, men også mange andre retter, herunder kyllingeretter. Det er let at tilberede - følg trin-for-trin opskriften, og pestoen er klar om få minutter. Du får brug for:
- ½ kop pinjekerner;
- 2 kopper friske grønne basilikumblade
- ¼ kopper revet parmesanost;
- 1 spsk. en skefuld friskpresset citronsaft;
- 2 fed hvidløg
- ½ tsk finmalet salt;
- ½ spsk. olivenolie.
Varm en stegepande over medium varme, steg pinjekerner, indtil en behagelig aroma dukker op. Sørg for at stege i 3-5 minutter i en tør stegepande. Overfør nødderne til en blenderskål og lad afkøle. Før hvidløg gennem en presse og læg dem sammen med basilikumblade i en skål, hæld citronsaft, salt i. Pulse med en blender. Tilsæt strimlet ost. Begynd at tilføje olivenolie lidt ad gangen. Når saucen er glat, men stadig har en vis struktur, så prøv pestoen og juster smagen. Fra det anførte antal produkter får du omkring et glas sauce. Det kan opbevares i cirka en uge i køleskabet i en beholder med et tæt låg.
Enkel peberrodssauce
Den intense, komplekse peberrodssmag med subtil sødme passer godt til kylling. Til denne sauce har du brug for:
- 1 kop creme fraiche
- ¼ glas revet frisk peberrod;
- 1 tsk hvidvinseddike
- ½ tsk finmalet salt;
- ¼ tsk friskmalet sort peber.
Peberrod skylder sin smag og aroma til flygtige olier og det naturlige kemiske allylisothiocinat, så det er bedst at bruge friskrevet rod. Læg det sammen med eddike og krydderier i en blenderskål. Puré og tilsæt creme fraiche eller kraftig fløde. Omrør og lad sidde i 3-4 timer for at maksimere smag og aromaer. Du skal opbevare saucen i køleskabet i en lufttæt beholder; dens holdbarhed er 2-3 uger.
Jordnøddesauce
Eksotisk aromatiseret jordnøddesauce vil gøre almindelig kylling til en usædvanlig orientalsk skål. Du får brug for:
- 2 spiseskefulde kokosolie
- 1 tsk Thai rød karrypasta
- 1 tsk kylling bouillon;
- ¼ glas kokosmælk;
- ¼ kopper jordnøddesmør;
- 1 spsk. en skefuld fiskesovs;
- 1 spsk. en skefuld friskpresset limesaft;
- 2 spsk. spiseskefulde skrællede jordnødder.
Smelt kokosolie i en gryde, tilsæt karrypastaen og varme. Fjern fra varmen, og tilsæt varm bouillon, fiskesauce, jordnøddesmør, piskeris, og sæt sauce tilbage på varmen. Lad det simre over svag varme i 10 minutter. Steg jordnødderne i en tør stegepande og knus dem. Føj til sauce sammen med limejuice og server.
Mole chokoladesauce
Den krydrede molé sauce er en mexicansk specialitet. Det har mange forskellige variationer, men de indeholder alle nødvendigvis peberfrugt og mørk chokolade. Prøv at lave en muldvarp med følgende ingredienser:
- 1 lille løghoved
- 1 rød chili
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. en skefuld malet chili;
- 1 spsk. en skefuld karvefrø;
- 1 tsk malet kanel;
- 500 g dåse hakkede tomater;
- 25 g mørk chokolade med et kakaoindhold på mindst 70%
- 1 spsk. en skefuld smør.
Skær løg i små terninger. Skær peber i ringe. Hvis du vil have en meget varm sauce, skal du lade frøene være i peberen. Smelt smørret i en lille gryde, sautér løgene, indtil det er blødt, tilsæt peber og steg i yderligere 2-3 minutter. Før hvidløg gennem en hvidløgspres og læg den i en gryde. Kog i endnu et minut. Riv chokoladen på et groft rivejern og tilsæt til sauce, varme, omrør lejlighedsvis. Tilsæt tomater og krydderier. Skru varmen op, når saucen begynder at simre, skal du skrue den ned igen. Tilsæt den skivede kylling og lad det simre i ca. 5 minutter.
Svampesauce med dragon
Kylling, fløde og svampe er en klassisk kombination, som kun estragon mangler for fuldstændig perfektion. Forbered en delikat sauce til fuldt ud at værdsætte harmonien af smag. Du får brug for:
- 1 hoved løg
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 2 fed hvidløg
- 300 g champignon hætter;
- 150 ml hvidvin
- 150 ml bouillon
- 300 ml fløde med et fedtindhold på ca. 30%;
- 3 spiseskefulde hakkede dragonegrønne
- finmalet salt
- friskmalet sort peber.
Skær løg i tynde halvringe. Hak champignonhætterne i skiver. Hak hvidløg fint. Steg svampene i en bred stegepande. Steg, indtil overskydende væske er smeltet. Tilsæt olivenolie og vent på, at den er opvarmet, tilsæt løg og sauter, indtil den er klar. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et minut. Hæld vinen i og kog saucen, indtil væsken er halvt fordampet. Hæld fløden i og kog på svag varme, omrør lejlighedsvis, indtil cremen begynder at simre. Tilsæt dragon, salt og peber og fjern det fra varmen.
Chimichurri sauce
Denne klassiske argentinske sauce lavet af hvidløg, urter og peberfrugter er perfekt til grillet kylling. Tage:
- 4 fed hvidløg;
- 1/2 kop hakket koriandergrøntsager
- 1/2 kop hakket persille;
- 2 spsk. skeer af oreganoblade;
- 1 jalapeno peber;
- ¼ glas isterninger;
- ¼ briller + 2 spsk. spiseskefulde olivenolie.
Anbring hvidløgsfed, salt og eddike i en blenderskål. Pulse dem i en homogen masse. Hak jalapeno peber fint, og tilsæt det i skålen sammen med koriander, persille og oregano. Brug is for at forhindre, at urter mister deres lyse farve. Pulshak. Begynd at tilføje olivenolie lidt ad gangen. Når saucen er glat, smag til med salt og peber. Chill det inden servering.
Enkel æblemosopskrift
Æblernes milde sødme er en god base for en sauce. For at forberede det skal du:
- 2 spiseskefulde smør med et fedtindhold på 82,5%
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 1 hoved sød rødløg
- 1 sødt rødt æble;
- 3 spsk. spiseskefulde æblecidereddike;
- 1 1/2 kopper kyllingekraft
- salt og peber.
Skær løg i små terninger. Skær æblet i halve, fjern kernen og skær kødet i terninger. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løgene, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt æblet og kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er brunt. Tilsæt eddike og lad det simre, indtil det er fortykket. Tilsæt kylling bouillon og kog indtil halv kogt. Fjern fra varmen og tilsæt smør, visp let og tilsæt salt og peber.
Honning hvidløgssauce
Klæbrig, sød og hvidløg - denne afbalancerede sauce skal dryppes over varme kyllingespidser direkte i stegepanden for at gøre den til en skinnende glasur. Du får brug for:
- 6 fed hvidløg
- 1 spsk. en skefuld olivenolie;
- ½ kop flydende honning;
- ¼ et glas kylling bouillon;
- 2 spsk. spiseskefulde æblecidereddike;
- 1 spsk. en skefuld sojasovs;
- salt og peber.
Skær hvidløg i tynde skiver. Varm olien i en stegepande og steg hvidløg i 1-2 minutter. Tilsæt honning og varm bouillon, eddike og sojasovs. Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 3-4 minutter, indtil saucen tykner. I denne sauce kan du bage kylling i ovnen eller grille den.
Avgolemono æg og citronsauce
Avgolemono er en interessant græsk sauce, let og frisk. I mad fra Mellemøsten bruges det ofte som tilbehør til kylling eller fisk. For at forberede det skal du:
- ½ kop olivenolie
- 1 kop kyllingelager
- 2 store kyllingæg;
- 2 store citroner;
- 1 spsk. en skefuld hakket dildgrøntsager;
- salt og friskmalet sort peber.
Hvis du laver sauce lige efter at du har grillet kyllingen, skal du bruge den samme stegepande uden at vaske den. Hæld bouillon og opvarm den over medium varme. Brug en spatel til at skrabe de sprøde stykker af bunden af skålen. Vent til bouillon koger og reducerer varmen til lav.
Sæt citronerne i mikrobølgeovnen i et minut, eller rul dem flere gange på bordet for at få mere juice til at skille sig ud. Fjern skallen fra frugten og press saften ud. Læg skallen i en skål og knæk æggene, tilsæt saften, slå med en piskeris. Begynd at hælde blandingen i bouillon i en tynd strøm og piskesauce. Kog indtil saucen tykner. Dette tager cirka 2 minutter. Det er vigtigt, at blandingen er glat, silkeagtig og at æggene ikke krøller. Hvis dette sker, så prøv at gnide saucen gennem en fin sigte.
Tilsæt peber, salt og hakket dild til saucen. Rør og server.
Sennepsauce Trin for trin-opskrift
Sennep er en af de mest almindelige kyllingesauce. Dijon sennep er bedst egnet til tilberedning - blød, sødmeagtig med korn, der gør smagen og konsistensen af saucen endnu mere interessant. Tage:
- 1/2 kop Dijon sennep
- ¼ teskefuld malet hvid peber;
- ¼ teskefuld finmalet salt
- 1 glas fløde, 30% fedt.
Pisk først fløde, sennep og krydderier i en skål. Overfør til en gryde og lad det simre, omrør lejlighedsvis, i ca. et minut. Afkøle det. Denne sauce kan bruges både som marinade og som en sovs.
Den klassiske opskrift fra Berner sauce
Berner sauce eller béarnaise sauce er en af de klassiske "moder" saucer i det franske køkken. Tyk, glat, cremet, den passer godt til æg-, grøntsags-, kød- og fiskeretter. Det er især velsmagende med stegt kylling.
Du får brug for:
- 250 g usaltet smør 82,5% fedt
- 4 hoveder af skalotteløg;
- 2 spsk. skeer af dragonblade;
- 4 knuste hvide peberkorn;
- ¼ glas hvid bordeddike;
- ½ glas tør hvidvin;
- 4 æggeblommer
- ¼ teskefuld finmalet salt
- en knivspids cayennepeber.
Smelt smørret i en gryde over medium varme. Skær skalotteløg i små terninger. Steg løgene i olie, indtil de er gennemsigtige, tilsæt dragon, eddike og vin. Lad det simre, indtil saucen er fordampet til et ¼ kopvolumen. Sil det ned i en brandsikker skål. Sæt det på et dampbad. Tilsæt rå æggeblommer og pisk straks. Fortsæt, indtil saucen begynder at blive tykkere. Fjern fra varme, salt og peber. Slå et minut til. Smag og balance efter behov ved at tilsætte salt eller peber.
Frisk Strawberry Basil Sauce
Denne lykkebringende sommersauce passer godt til grillet kylling. Det er lavt i kalorier og vil glæde dem, der har en sund kost.
- 300 g jordbær;
- ½ spsk. spiseskefulde kokosolie;
- 1 spsk. en skefuld friske basilikumblade;
- 1 spsk. en skefuld friske mynteblade;
- 2 spsk. spiseskefulde friskpresset appelsinjuice.
Smelt kokosolie i en gryde over medium varme. Fjern halerne fra jordbærene, skær dem i store terninger, tilsæt gryderet sammen med den lækkede juice. Slib mynte og basilikumgrønt. Tilsæt saucen sammen med appelsinsaften. Lad det simre i ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil saucen begynder at blive tykkere. Afkøl og server straks, denne sauce er ikke lavet til at holde.
