Svinekoteletter til hver husmor - det er lige så let som at beskære pærer! Men disse er de mest almindelige karbonader. Hvordan laver man super saftige, ømme og bløde koteletter i en usædvanlig panering?
Ingredienser:
- 0,6 kg svinekød
- 130 g solsikkeolie;
- ½ flok grønne løg;
- ½ tsk malet sort peber;
- 1 laurbærblad
- 2 fed hvidløg
- 3 æg
- 2 spsk. l. creme fraiche;
- 1 tsk salt;
- 2 tsk tør basilikum;
- 5 kvist frisk timian;
- 2 spsk. l. mørk balsam;
- 1 spsk. l. hakket persille;
- 20 g smør
- 150 g brødkrummer
- 150 g mel
- 200 ml tør rødvin.
Forberedelse:
- Hæld smør sammen med solsikkeolie i en stegepande og varme.
- Vask de grønne løg, ryst vandet af og hug det fint med en kniv. Skræl hvidløg, vask og før hvidløg. Læg de tilberedte ingredienser i varm olie, krydre med salt og peber, steg dem på svag varme.
- I mellemtiden skal du hurtigt tilberede tørret basilikum og hugge frisk timian. Læg dem i smør med urter og rør i smørmassen med en ske.
- Tilsæt balsamico til den samme masse, bland alt og kog indtil det er fortykket, og glem ikke at røre konstant.
- Når marinaden tykner, hældes vinen i, omrøres og koges, indtil alkoholen fordamper. Fjern den tilberedte hugget marinade fra varmen og afkøles helt.
- Vask et stykke svinekød, skåret i tallerkener og pisk lidt af.
- Læg alle koteletter i en skål, hæld marinaden over, bland og lad den marinere i 2 timer.
- I mellemtiden skal du forberede en tredobbelt panering til koteletterne. Hæld det sigtede mel i den første plade. Kør æg ind i den anden plade og tilsæt creme fraiche, bland alt grundigt med en gaffel. Hæld brødkrummerne i den tredje plade.
- Fjern de syltede koteletter fra køleskabet. Dyp hvert stykke kød (i krydderier og urter) først i mel, derefter i ægdej og brødkrummer. Sæt derefter en stegepande og steg på begge sider, indtil den er gylden sprød.
- Server med urter, kartoffelkroketter og cherrytomater.
