Bæverkød er ikke så populært som andet vildt, men det er et velsmagende og sundt produkt. Kød fra to til tre år gamle dyr bruges til madlavning. Ved skæring er det vigtigste ikke at røre ved kirtlen, som udsender en uoprettelig lugt, den såkaldte bæverstrøm.
Er det nødvendigt
-
- 400 g bærekød (ribben)
- 1 citron;
- 1 hoved løg
- 2 gulerødder
- 1 æble
- 3 spsk smør;
- 1 hvidløg
- 5-7 kvist af timian;
- 100 ml creme fraiche;
- salt
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Slagter bærekroppen, skrab filmene af kødet og skyl grundigt. Tør og skær slagtekroppen i små stykker med en længde på 4 centimeter, skær ribbenene i to og skær dem i stykker af flere ribben. Skræl hvidløg, finhak halvdelen af fedterne med en kniv, du skal bruge det andet senere.
Trin 2
Vask citronen, skær den i halvdelen, pres saften ud af hver halvdel, du skal få ca. 1 kop. Tag en dyb emalje eller glasskål, læg kødet der, tilsæt hvidløg, hæld citronsaften og bland grundigt for at fordele hvidløg og juice jævnt.
Trin 3
Krydre med salt, drys med friskmalet sort peber (eller andre krydderier efter smag) og rør igen. Dæk skålen med plastfolie eller et låg og afkøles i 5-6 timer.
Trin 4
Vask og skræl gulerødderne, skær dem i store hjul 2-3 centimeter lange, vask løgene og skær dem i kvartaler og hvert kvartal i to halvdele. Varm 3 spiseskefulde smør i en stegepande og steg løgstykkerne på alle sider, indtil de er gyldenbrune, læg dem i en separat skål og drys salt og peber efter smag.
Trin 5
Tag en stor støbejernskedel eller stegepande med høje sider, og hæld et lag vegetabilsk olie ca. 0,5-1 centimeter på bunden, opvarm det over ilden og steg hurtigt stykker bæverkød på alle sider, indtil det er dækket af en gylden skorpe. Hvis alt kødet ikke passer ind i kedlen på samme tid i et lag, skal du stege det i portioner.
Trin 6
Tilsæt hakkede gulerødder i kødet, bland og steg med gulerødder i 10 minutter, tilsæt løg, rør og lad dem simre i yderligere 15 minutter. Vask og skræl æblet, hak resten af hvidløg og hug æblet groft.
Trin 7
Tilsæt 1-1,5 kopper kogende vand til kedlen, og rør, lad det simre i yderligere 10 minutter. Skræl timianens stilke, hak i 0,5-1 cm lange stykker. Tilsæt æbler, hvidløg, timian, rør og lad dem simre i yderligere 5 minutter, tilsæt 100 ml creme fraiche, reducer varmen til lav og lad dem simre i yderligere 20 minutter. Server med chips.
