Tørret kød betragtes som en delikatessefad. Det tager meget tid og opmærksomhed at forberede det. Du kan overraske din familie og venner ved at behandle dem med lækkert rykigt kød.
Er det nødvendigt
-
- Svinekød (papirmasse)
- Salt
- Sorte peberkorn
- Laurbærblad
- Nellike
- Varm rød peber
- Paprika
- Gaze
Instruktioner
Trin 1
Først skal du forberede saltlage. Sæt salt, laurbærblad, peberkorn og fedter i vandet. Saltlagen skal koges så meget som nødvendigt, så kødstykket flyder frit i det. Salt har brug for 5 spiseskefulde for hver liter vand. Sæt saltlage på gas og kog og lad dem simre i 3 minutter. Afkøl saltlage og fjern alle krydderier fra den.
Trin 2
Skyl kødet grundigt under rindende vand. Læg et stykke kød i en gryde med kold saltlage, og luk låget. Opbevar køleskabet i 3 dage. Vend kødet 3 gange om dagen.
Trin 3
Fjern kødet fra køleskabet efter tre dage. Tør det tørt af med et væv. Anbring kødet på en skråning og læg undertrykkelsen ovenpå. Lad kødet stå i 2 timer. Dette er nødvendigt for at dræne overskydende juice fra kødet.
Trin 4
Gnid et stykke kød med rød peber, paprika og eventuelle krydderier, du kan lide. Pak et stykke kød i ren osteklud. Læg kødet i en lukket beholder og afkøles i 1 uge.
Trin 5
Efter en uge skal du fjerne kødet fra køleskabet, fjerne det fra ostekluden og gnide igen med krydderier og krydderier. Pak kødet igen i ren osteklud og hæng kødet i et godt ventileret område i 2 uger. Det rum, hvor det rykkede vejer, bør ikke have høj luftfugtighed. Skær det færdige kød i tynde stykker med en skarp kniv og server.
